大阪から戻って、昼に人を招いてベンガルランチという無謀。
わたしは昔からボケているという自覚はあるが、このところの短期記憶の欠落は素晴らしいものがある。
ん？何か用事があったような・・・と思いながらも、１４日にご飯食べにおいで！と人を家に招いてしまった。冷凍庫の牛のスネのことしか考えが及ばなくて、何処かに行く予定のことがすっかり欠落していた。
そもそも大阪に行くプランは８０％キャンセルに傾いていて、電車の切符さえ買っていなかったので、ほぼ行かない方向に固まりかけていたのだが、夫も東京に行くことだし、父も入院するらしいし、弟たちもくるらしいから、「月曜の朝に帰ってくればいいじゃないか、10時くらいに帰って来たら料理も間に合うだろう、行っておいでよ」という夫の一言で、大阪も神戸も弟一家も友達のお招きもすべて欲張ることにした。
んなわけで、大阪から戻ってきて、ワタワタと作ったのは、牛のスネをマリネしてから圧力鍋で煮込むカレー。玉葱を飴色になるまで延々炒めて作るカレーよりも何よりも美味しい、最高のビーフカレーをカレー好きのフレンチシェフとその弟弟子に自慢したかったのです。ついでに、レバーのカレーをチャパティーで食べさせて「どや！うまいやろ」と自慢したかった。他にも最近頂いた日本の香り米をベンガル料理と一緒に食べて、食べたことはないバスマティの玄米でカレーを食べているような気分に浸りたかった、など、色々な理由で、貴重な週一の休日にお出掛け頂きました。
「朝はちょっとバタバタしてるから、遅めのスタートにしてください」とお願いする。お客さまは料理人なので、お料理を作るところを見たいとおっしゃるから、11時半に来て頂くことにして、10時前に家に帰り着いたわたしは、軽くサンドウィッチを作ってパクついてから（青泥作れよ！と思うんだけど、こんな時は炭水化物という癖が抜けない）先ずは料理に使う玉葱スライス。
ニンニクと生姜のペーストも作ったら、豆を煮始めて、肉を切ってマリネにして、レバーは掃除して、野菜は洗って切って、と下準備には４０分くらいの時間が掛かるけれど、その間何も料理が出来上がらないというのはやや焦る。しかし、何事も段取りが重要なので、慌てないことにする。慌てて材料をひっくり返したりしたら大変だ。
料理が大体出来上がって、今日の一番無謀なプラン、「チャパティーを焼く」に移る。粉は玄麦をバイタミックスで粉にしたものと強力粉を合わせる。今日は料理人の助っ人がいるので、アラメゾンのパン係のメガネさんにチャパティーを伸ばすのを手伝ってもらう。
夫はチャパティーを焼くのが大好きなので、コンロの前から動かない。シェフはなぜかずっと洗いものをしてくださる。
うわ〜、うちの台所が人で一杯だ。男性が二人でウロウロするとホントに狭い。物が多すぎるという話しもあるが・・・
チャパティーを伸ばしながら、「これを小さく作って、何か乗せてアミューズに出せるねえ」などと料理のアイディアを考えているのを聞いてちょっと感動してしまう。そうか、いつもこうやって何か新しいことができないか考えているのね。
そうやって出来たお料理をさあ、食べよう！と時計を見たら１時だった。
牛スネとカレー、レバーのカレー、お野菜ミックスカレー、ダール、サラダ、コリアンダーのチャツネにチャパティーと香り米の玄米ご飯。
いや〜、食べた食べた。お腹いっぱい。この後お茶をいれて、昨日神戸で買って来た月餅をみんなで食べて、夕方までおしゃべりして、遊んでいました。
シェフが野菜のカレーを召し上がりながら、「ぺんぎんさんと知り合っていなかったら、こんな料理は一生食べることがなかっただろう」とおっしゃったのが、とても嬉しかったです。そうなの、この料理はインド料理屋さんでもなかなかないし、バングラデシュに行ってもこんな”おそうざい”は食べられないの。
遠いところ、貴重なお休みに、わたしの自慢にお付き合いくださって、ありがとうございました。
フェネルの餃子の会やら、カオマンカイの会やら、またしましょうね。
たくさん食べて、たくさんおしゃべりして、夕方になってもお腹が空かないので、夜は軽くサラダだけにしておいたのでした。
いや、今日もよく遊んだ。
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ん？何か用事があったような・・・と思いながらも、１４日にご飯食べにおいで！と人を家に招いてしまった。冷凍庫の牛のスネのことしか考えが及ばなくて、何処かに行く予定のことがすっかり欠落していた。
そもそも大阪に行くプランは８０％キャンセルに傾いていて、電車の切符さえ買っていなかったので、ほぼ行かない方向に固まりかけていたのだが、夫も東京に行くことだし、父も入院するらしいし、弟たちもくるらしいから、「月曜の朝に帰ってくればいいじゃないか、10時くらいに帰って来たら料理も間に合うだろう、行っておいでよ」という夫の一言で、大阪も神戸も弟一家も友達のお招きもすべて欲張ることにした。
んなわけで、大阪から戻ってきて、ワタワタと作ったのは、牛のスネをマリネしてから圧力鍋で煮込むカレー。玉葱を飴色になるまで延々炒めて作るカレーよりも何よりも美味しい、最高のビーフカレーをカレー好きのフレンチシェフとその弟弟子に自慢したかったのです。ついでに、レバーのカレーをチャパティーで食べさせて「どや！うまいやろ」と自慢したかった。他にも最近頂いた日本の香り米をベンガル料理と一緒に食べて、食べたことはないバスマティの玄米でカレーを食べているような気分に浸りたかった、など、色々な理由で、貴重な週一の休日にお出掛け頂きました。
「朝はちょっとバタバタしてるから、遅めのスタートにしてください」とお願いする。お客さまは料理人なので、お料理を作るところを見たいとおっしゃるから、11時半に来て頂くことにして、10時前に家に帰り着いたわたしは、軽くサンドウィッチを作ってパクついてから（青泥作れよ！と思うんだけど、こんな時は炭水化物という癖が抜けない）先ずは料理に使う玉葱スライス。
ニンニクと生姜のペーストも作ったら、豆を煮始めて、肉を切ってマリネにして、レバーは掃除して、野菜は洗って切って、と下準備には４０分くらいの時間が掛かるけれど、その間何も料理が出来上がらないというのはやや焦る。しかし、何事も段取りが重要なので、慌てないことにする。慌てて材料をひっくり返したりしたら大変だ。
料理が大体出来上がって、今日の一番無謀なプラン、「チャパティーを焼く」に移る。粉は玄麦をバイタミックスで粉にしたものと強力粉を合わせる。今日は料理人の助っ人がいるので、アラメゾンのパン係のメガネさんにチャパティーを伸ばすのを手伝ってもらう。
夫はチャパティーを焼くのが大好きなので、コンロの前から動かない。シェフはなぜかずっと洗いものをしてくださる。
うわ〜、うちの台所が人で一杯だ。男性が二人でウロウロするとホントに狭い。物が多すぎるという話しもあるが・・・
チャパティーを伸ばしながら、「これを小さく作って、何か乗せてアミューズに出せるねえ」などと料理のアイディアを考えているのを聞いてちょっと感動してしまう。そうか、いつもこうやって何か新しいことができないか考えているのね。
そうやって出来たお料理をさあ、食べよう！と時計を見たら１時だった。
牛スネとカレー、レバーのカレー、お野菜ミックスカレー、ダール、サラダ、コリアンダーのチャツネにチャパティーと香り米の玄米ご飯。
いや〜、食べた食べた。お腹いっぱい。この後お茶をいれて、昨日神戸で買って来た月餅をみんなで食べて、夕方までおしゃべりして、遊んでいました。
シェフが野菜のカレーを召し上がりながら、「ぺんぎんさんと知り合っていなかったら、こんな料理は一生食べることがなかっただろう」とおっしゃったのが、とても嬉しかったです。そうなの、この料理はインド料理屋さんでもなかなかないし、バングラデシュに行ってもこんな”おそうざい”は食べられないの。
遠いところ、貴重なお休みに、わたしの自慢にお付き合いくださって、ありがとうございました。
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パスタの基礎と応用
先週、１２日の土曜日は楽しい料理教室。
ちょっとヤボ用で実家に帰っていたので、更新が遅くなりました。
パスタ料理の基礎つーのを１度しっかり押さえておくと、驚くほど簡単に、シンプルに、お店で食べるより下手したら美味しいパスタが出来るの。
大事なのはタイミングだけ。これを覚えたら、きっと「わたしもなかなか捨てたもんじゃない」と思えるだろう。友達と家でおしゃべりが長引いて食事の時間になっちゃった時でも、「ナンにもないけど、パスタなんかどう？」と作ったら、絶賛間違いなし！のお料理。
「そりゃ、アンタが作れば美味しいやろう」と思っているあなた！、わたしが教えたら、あなただって「あれ〜、わたし、天才！！」と思うようなパスタが作れるようになります。
ウヌボレとか、ジコマンゾクは料理をするのにとっても大事。だって、作ったら自分も食べるのだから、「ああ、美味しい」と思えた方が良いし、お店で同じような料理を食べて「あら、私のパスタのほうが美味しいわ」と思うのは素敵なことだと思うのです。自分で作る料理のほうが美味しかったら、外食も減るかもしれません。
お店に行ったら、自分では作れないような料理を注文しないとツマラナイわ。
というわけで、パスタの基本は、なんといってもアーリオ・オーリオ!
オイルとニンニクと唐辛子、それに塩とパセリとチーズ。それだけ。麺は普通から細めがいい。讃岐うどんのぶっかけに通じるパスタは麺の美味しさを味わうには一番のパスタ。
わたしのレシピでは、オイルはそれほど多く使わない。パスタの茹で汁で乳化させるのがポイントです。
タイミングが全てなので、何度か練習すれば、塩の入れ過ぎさえなければ、失敗はないはずです。これが美味しく出来れば、後はトマトを入れればトマトソース。アサリを入れればボンゴーレになるわけです。
で、基本を押さえたところで、応用の足し算パスタ。
今日は、自家製アンチョビと庭のフェンネル。松の実とレーズンも加えた春らしいパスタ。麺はブカティーニを使います。アンチョビはけっこうコクがあるので、ブカティーニのような太い麺がよく合うのです。
サラダは春キャベツのカレーサラダ。
この日は、みんなでTシャツを見たり、祝島のヒジキや枇杷の葉茶を分けたり。
ヒジキの袋がいつもと違うのは、漁師の民ちゃんのヒジキだからなんだそうです。
そして、新婚さんが結婚式の写真を持ってきて、たっぷりとおのろけを聞かされてお腹いっぱいになった料理教室でした。
どなたかが、若い人のノロケ話は微笑ましいけれど、年もわきまえずのろけるヤツがいるとぼやいていましたが、それってわたしのことかしら？夫婦の諍い話しを聞かされるよりは、おのろけを聞かされた方が良いでしょ。
仲良きことは美しきかな。
ちなみに、新婚さんのご主人は、結婚後少しお痩せになったそうで、新婚妻は世間から「何も食べさせてない」と叱られているようですが、なんてことはない、野菜たっぷり食べさせられて、新婚夫はスリムで健康になっただけなのです。
うん、うちの料理教室の生徒さんをお嫁さんにする男性は幸せなヤツに違いないと思う。
みなさん、遠いところ御参加ありがとうございました。
今日の料理のどれか一品でもレパートリーに加えて頂ければ、これほど嬉しいことはありません。
次回は６月16日です。さぁて、何にしましょうか？
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お店に行ったら、自分では作れないような料理を注文しないとツマラナイわ。
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オイルとニンニクと唐辛子、それに塩とパセリとチーズ。それだけ。麺は普通から細めがいい。讃岐うどんのぶっかけに通じるパスタは麺の美味しさを味わうには一番のパスタ。
わたしのレシピでは、オイルはそれほど多く使わない。パスタの茹で汁で乳化させるのがポイントです。
タイミングが全てなので、何度か練習すれば、塩の入れ過ぎさえなければ、失敗はないはずです。これが美味しく出来れば、後はトマトを入れればトマトソース。アサリを入れればボンゴーレになるわけです。
で、基本を押さえたところで、応用の足し算パスタ。
今日は、自家製アンチョビと庭のフェンネル。松の実とレーズンも加えた春らしいパスタ。麺はブカティーニを使います。アンチョビはけっこうコクがあるので、ブカティーニのような太い麺がよく合うのです。
サラダは春キャベツのカレーサラダ。
この日は、みんなでTシャツを見たり、祝島のヒジキや枇杷の葉茶を分けたり。
ヒジキの袋がいつもと違うのは、漁師の民ちゃんのヒジキだからなんだそうです。
そして、新婚さんが結婚式の写真を持ってきて、たっぷりとおのろけを聞かされてお腹いっぱいになった料理教室でした。
どなたかが、若い人のノロケ話は微笑ましいけれど、年もわきまえずのろけるヤツがいるとぼやいていましたが、それってわたしのことかしら？夫婦の諍い話しを聞かされるよりは、おのろけを聞かされた方が良いでしょ。
仲良きことは美しきかな。
ちなみに、新婚さんのご主人は、結婚後少しお痩せになったそうで、新婚妻は世間から「何も食べさせてない」と叱られているようですが、なんてことはない、野菜たっぷり食べさせられて、新婚夫はスリムで健康になっただけなのです。
うん、うちの料理教室の生徒さんをお嫁さんにする男性は幸せなヤツに違いないと思う。
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アイリッシュモス再び
展覧会も終わって、ちょっと落ち着いているので、アイリッシュモスジェルをまた作ってみる。
LLMPさんは使い方付きと使い方ナシのついた二種類が販売されている。
プレゼントレシピがあるので、使い方付きは200円高いような気がするけれど、、たっぷりA4サイズ５枚分のレシピが写真無しでビッシリついている。だから、ケチらずに初回は使い方付きを買った方が断然お得だ。
かくいうわたしは、200円をケチったので、後で送料込みで差額を払って、使い方を送ってもらったのでした。お手数掛けて申し訳なかったです。
前回は、固まったり、単にとろみが付いただけでイマイチ良くわからないモスちゃんですが、リベンジしてまた色々と試してみようという魂胆。
まず、よく洗う。
瓶に入れて１日戻す
ざくざく刻んで水をちょっと入れてバイタミックスでガー。タンパーでグイグイ。
出来上がりは、乾物の三倍の重量になった。
とりあえず、コンテナに残ったモスと、マンゴーと桑の実にカボチャの種とデーツと水をちょっと入れて、ガーしてみる。
モスが少なくて固まらないけど、モス入りのもったり感は他にはない。
モスは、レシチンと一緒に使った方が良いように思う。
ついでだから、直さんが翻訳したローフードの白い本も一緒に注文するといいね。
料理の本はテキストばかりのほうが断然好きなので、写真とテキストが分かれていて読みやすいところもお気に入りです。
このところ友達に澁澤龍彦の文学について、メールで講釈していたら、こんな本が出たらしい。
もちろん、夫が「奥さんにオマージュ」と買って来る。
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かくいうわたしは、200円をケチったので、後で送料込みで差額を払って、使い方を送ってもらったのでした。お手数掛けて申し訳なかったです。
前回は、固まったり、単にとろみが付いただけでイマイチ良くわからないモスちゃんですが、リベンジしてまた色々と試してみようという魂胆。
まず、よく洗う。
瓶に入れて１日戻す
ざくざく刻んで水をちょっと入れてバイタミックスでガー。タンパーでグイグイ。
出来上がりは、乾物の三倍の重量になった。
とりあえず、コンテナに残ったモスと、マンゴーと桑の実にカボチャの種とデーツと水をちょっと入れて、ガーしてみる。
モスが少なくて固まらないけど、モス入りのもったり感は他にはない。
モスは、レシチンと一緒に使った方が良いように思う。
ついでだから、直さんが翻訳したローフードの白い本も一緒に注文するといいね。
料理の本はテキストばかりのほうが断然好きなので、写真とテキストが分かれていて読みやすいところもお気に入りです。
このところ友達に澁澤龍彦の文学について、メールで講釈していたら、こんな本が出たらしい。
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日本の香り米
最近彼氏が出来た。毎日メールのやりとりをしているのだから、あれはもう立派なボーイフレンドだと断言しよう。
その彼はナチュラリストで、なんと、香り米を作ってるという。ええ、日本の香り米？！すかさず、少しで良いから分けて下さい、とお願いしたら、少しどころかたっぷり５キロくらい送って下さった。
袋を開けただけで香り米の香りが・・・ああ、香り米やね。
サリークイーンもオマケにくださった。こちらもたっぷり２キロ以上ある。
どちらも玄米で下さるところが泣かせる。まさか玄米を頂けるなんて思いもしませんでした。ああ、嬉しい。
彼は「サリークイーンに香り米を少し混ぜて炊くと旨い」とおっしゃってたので、1/4くらいをサリークイーンじゃなくて、2010年度産の宮城県のあきたこまちに混ぜて、１回目は献立の都合で筍ご飯にしたら・・・
香り米はぜんぜん主張せず、残念。
左はサリークイーン、赤米が混じってるのが香り米。どうやら赤米も栽培しているらしい。なんて素敵な田んぼ！
今度は、同じ割合で炊き込みではなく普通に炊いてみたら、炊飯している最中からかぐわしい香り米の香り。ああ、うっとり。
香り的にタイのカオホンマーリー（ジャスミンライス）や南アジアのバスマティーと同じで嬉しくなる。
食べてみた感じだけれど、今日のおかずは2010年度産のサンマの塩焼きだったので、魚に負けてこれまたあまり香りを感じず残念。
わたしはタイでずっとジャスミンライスの玄米を１００％で食べていたので、ブレンドせずに全部香り米で炊いたほうが嬉しいのかもしれないけれど、それじゃ貴重なお米をすぐに食べ尽くしてしまう。ああ、悩ましい。
香り米の玄米は、生のまま齧ってみると、普通の玄米よりも柔らかい感じがした。そして、一粒でも鮮烈に香る。
普通のお米に比べて収量が少ないそうで、今ではほとんど栽培されてないらしい。
高知県あたりで栽培されてるらしくて、１度買ってみようかと思っていたのに、こんなカタチで手に入れることが出来て、何とも嬉しい。
ああ、ありがとう。これでしばらくご飯を炊くのがたまらなく嬉しくなります。また食べ過ぎて太ったら、いっちゃんのせいです。
いっちゃん、貴重なお米をありがとうございます。
ぶっちゅー、と大きなキスを差し上げます。うそ、ちゃんとお礼送ります。
ところで、どーして香り米のような変わったもの栽培なさってるのかしら？不思議な人です。
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サリークイーンもオマケにくださった。こちらもたっぷり２キロ以上ある。
どちらも玄米で下さるところが泣かせる。まさか玄米を頂けるなんて思いもしませんでした。ああ、嬉しい。
彼は「サリークイーンに香り米を少し混ぜて炊くと旨い」とおっしゃってたので、1/4くらいをサリークイーンじゃなくて、2010年度産の宮城県のあきたこまちに混ぜて、１回目は献立の都合で筍ご飯にしたら・・・
香り米はぜんぜん主張せず、残念。
左はサリークイーン、赤米が混じってるのが香り米。どうやら赤米も栽培しているらしい。なんて素敵な田んぼ！
今度は、同じ割合で炊き込みではなく普通に炊いてみたら、炊飯している最中からかぐわしい香り米の香り。ああ、うっとり。
香り的にタイのカオホンマーリー（ジャスミンライス）や南アジアのバスマティーと同じで嬉しくなる。
食べてみた感じだけれど、今日のおかずは2010年度産のサンマの塩焼きだったので、魚に負けてこれまたあまり香りを感じず残念。
わたしはタイでずっとジャスミンライスの玄米を１００％で食べていたので、ブレンドせずに全部香り米で炊いたほうが嬉しいのかもしれないけれど、それじゃ貴重なお米をすぐに食べ尽くしてしまう。ああ、悩ましい。
香り米の玄米は、生のまま齧ってみると、普通の玄米よりも柔らかい感じがした。そして、一粒でも鮮烈に香る。
普通のお米に比べて収量が少ないそうで、今ではほとんど栽培されてないらしい。
高知県あたりで栽培されてるらしくて、１度買ってみようかと思っていたのに、こんなカタチで手に入れることが出来て、何とも嬉しい。
ああ、ありがとう。これでしばらくご飯を炊くのがたまらなく嬉しくなります。また食べ過ぎて太ったら、いっちゃんのせいです。
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Tシャツ展2012、ありがとうございました。
というわけで、怒濤の二日間でしたが、お料理のほうはあくまで余興で、ほんとはTシャツを展示していたのです。
今回の作品はこんな感じ。
まずは、布フェルトのTシャツ。
これは不思議な服で、着る人によってシルエットが全然違う。一番右側のベージュの作品を買って下さった方が、「どういうシルエットにしようと思って作るのか？」と質問されて、わたしは作る過程を説明したら、「いや、作る過程じゃなくて、どんなカタチを作ろうと思ったのか聞いてるの」と言われて、考え込んでしまった。
わたしは料理でも同じだけれど、どんなものを作ろうとあまり考えて作っていない。作っているものがそう”なる”ように作るだけで、出来上がったものはその物がもっている必然のようなカタチに出来上がる。そして、材料に無理をさせないカタチは美しいと思うのです。
お客さまとお話しするのは新しい発見があって楽しい！自分では意識しないことを教えて下さる。
さて、メインの絞りのTシャツです。
こんなんかわいい。
これもかわいい。
これもすてき。
ユニクロのTシャツを使わせて頂いてるのだけれど、ここ数年、男性用のTシャツは色も生地もいいけれど、今年の女性用のTシャツはあんまり面白くなかったわ。来年はもっといろんな色の展開を期待します、ユニクロさん。
作品お買い上げ下さったみなさま、どうもありがとうございました。
作品のお買い上げが何よりの励みになります。
また改めてお礼状差し上げますので、芳名録にお名前下さった方は今しばらくお待ち下さいませ。
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わたしは料理でも同じだけれど、どんなものを作ろうとあまり考えて作っていない。作っているものがそう”なる”ように作るだけで、出来上がったものはその物がもっている必然のようなカタチに出来上がる。そして、材料に無理をさせないカタチは美しいと思うのです。
お客さまとお話しするのは新しい発見があって楽しい！自分では意識しないことを教えて下さる。
さて、メインの絞りのTシャツです。
こんなんかわいい。
これもかわいい。
これもすてき。
ユニクロのTシャツを使わせて頂いてるのだけれど、ここ数年、男性用のTシャツは色も生地もいいけれど、今年の女性用のTシャツはあんまり面白くなかったわ。来年はもっといろんな色の展開を期待します、ユニクロさん。
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