ピタとひよこ豆。

今日は楽しい料理教室〜♪

昨日から肌寒いけど、今日はまるで秋みたいなお天気と空気。
こんな日は大島だな、大島。

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うちの料理教室は、ほぼ生の材料から全て作ります。
今日使った市販の加工食品は、タヒニとヨーグルトだけ。
〇〇の素や△シーズニングのようなものは使わないで作ります。

先月、ルヴァンで作るカンパーニュをやったので、種継のために一次発酵だけで作るお手軽?お手軽でもない?な平焼きパン。
中が空洞になるので、そこに色々詰めて食べられるピタパン。

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ひよこ豆の料理を2品。ファラフェル(豆コロッケ)とフムス(豆パテ)

まず、ピタを膨らますために色々試行錯誤したけれど、魚焼きグリルで焼くのが一番成功率が高い。やはり温度が重要だと思われます。
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ファラフェル〜♪。
コロッケと呼んでいるけれど、コロッケみたいに難しくない。皆さんよくご家庭でコロッケやカツみたいな難しいものをお作りなるわよねえ。わたしには無理。もちろん作れるけれど、あの手間をしてまで食べたいと思わない。買ってくる食べ物という感じ。
その点、ファラフェルはお手軽にコロッケ欲が満たされるのであります。

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フムスはまぁ普通に美味しい豆料理。
料理というか、付け合わせというか、ディップというか、ソースというか・・・独立した料理と言えるか微妙だけれど、名脇役には違いない。
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そして、タヒニソース。これもドレッシングというか、ソースというか、ディップというか・・・スプレッドというか・・・

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ピタにフムスと野菜とファラフェルとタヒニソースを詰め込んで食べる。

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ベジ料理だけど、食べ足りない感じがしないのは、豆のせいかな?
ガリガリザクザクした食感がたまりません。

ピタみたいなものはイーストで作るとイースト臭が気になるのですが、天然酵母だからあのクサさがありません。
ピタは冷凍保存もできるので、余分に作って冷凍しておくと、いつでもピタサンドが食べられます。

久しぶりに作ったけれど、いや〜、やっぱりこれは美味しいわ。

参加者の皆さま、お楽しみいただけたでしょうか?きょうの料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。
今日も遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。

次回は6月24日、パッタイか焼きビーフンなどのアジアンな麺を予定しております。
もうすぐ夏がやってくるのね〜。

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6月7日(木)中華おこわなど
6月24日(日)

平日・日曜日、どちらのクラスも新規生徒さん絶賛募集中です。右下のメールフォームよりお問い合わせ下さい。
個人レッスン、短期集中講座はご相談ください。
教室は広島市です。

たけのこご飯と魚の煮付け

今日は楽しい料理教室〜♪

たけのこシーズン真っ盛り。ここ数年、山奥のコーヒー屋さんに行って連れ合いが筍を掘らせてもらっています。だから買ってないなぁ〜。

今年になって、わたしはタケノコの化学的なアク抜きの方法→https://www.kyounoryouri.jp/recipe/8400_たけのこご飯.html

あらら、この方法は2009年に公表されているらしいので、10年近く知らずにいたわけです。
え〜、うちには圧搾ジューサーがあるので、大根を皮ごと一本おろすのは大変ではありませんが、4本くらいのタケノコのアク抜きをしようと思ったら、手で大根をおろすのは苦行。フープロか何かを使わないと無理です。

で、タケノコのために大根も買ってこなくちゃ、ってなるんだな。たけのこ買ったら糠や唐辛子はついていたりするものだけど・・・

というわけで、あまり普及していないようですが、やってみるとなかなかよろしい。ジューサーやフープロをお持ちの方で董立ち大根などが手に入る方にはおすすめです。

糠で煮るのと違って、タケノコの香りは良いように思います。

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というわけで、タケノコとお揚げだけのたけのこご飯。

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一番出しを使った若竹煮。

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カレイの煮付け。

煮魚って難易度の高い料理ですが、保温調理で作るととても美味しくできるのです。
白身の魚って火を入れすぎるとバサバサになって台無しになるのです。温め直すと生臭くなるし、美味しい煮魚ってあまり食べられないんだよねえ。
煮魚って美味しいと思ってないので、あまり作らないんだけど、こうやって作ると美味しいんだなぁ。本当に美味しいものは自分で作らないと食べられない、という料理の一つです。

季節の材料で作るご飯、季節が巡るたびに「ああ、今年も一緒にこれが食べられる」と元気でご飯を作って食べられる喜びを静かに感じる時でもあります。

日常は淡々と流れて行くけれど、庭の花が季節の移ろいを教えてくれるように、食べ物も毎日が平穏に過ぎていることを教えてくれるんだなぁ、と思ったたけのこご飯でした。

みなさま、今日も遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。
きょうの料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

次回は6月7日です。中華おこわを予定しております。

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パスタの基本。

今日は楽しい料理教室〜♪

久しぶりでパスタの基本をやりました。
このセッションは、お店でパスタを注文できなくなる、変な店で食べたら、どうやったらこんなにまずくなるんだ?と怒りたくなる、困ったセッションです。

えっとね、ちゃんといい材料を使ったら、美味しくできるんです。手間もかかりませんが、タイミングは重要です。
油ギトギトにもなりません。

ソースと麺の組み合わせはイタリア人でも色々とご意見が分かれるところだそうですが、細い麺には軽いソース、太い麺には重いソース、というのが基本です。

料理はまず一番シンプルな基本の料理を覚えておけば、あとは足し算をするだけです。

というわけで、アーリオオーリオ。

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え、これだけ?
はい、そうですよ〜。美味しいでしょ。

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フレッシュトマトで作るトマトソース。

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ナポリタンの原型、リングイネでアマトリチャーナ。
キノコを入れるの忘れちゃった。

このセッションをやると、家ご飯のクォリティーが格段に上がります。
なんたって、お湯を沸かして麺を湯がけば簡単な材料で絶品パスタが食べられるんですもの。
今日はフレッシュトマトを使いましたが、トマトの缶詰があったら、1ヶ月家を空けて帰ってきてもすぐにトマトソースのパスタが食べられて、「ああ、途中でまずくて高いもの食べずに帰ってきてよかった〜」と思えるのです。

このセッションは、「店の料理みたいだ」という感想を持たれる方が少なくないのですが、そうです。ちゃんとしたお店はこうやって作っているのですから、店の料理みたいな味になるんですよ。

今日は料理よりも人生相談に力が入っちゃったかもしれませんが、料理を作るのは、良き妻、良き母であるためじゃなくて、自分が食べたいものを作るためだから、まぁ、そんなお話もたまには必要です。

今日は遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。
次回は5月10日、筍や魚の煮付けを予定しております。

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単衣の着物、軽くて着やすいです。

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4月29日(日)ルヴァンで作るカンパーニュ、コンフィ
5月10日(木)筍、魚の煮付け 

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友、遠方よりベンガル料理を習いに来る。

昨日は楽しい料理教室〜♪。

ベンガル料理だから、大島紬かな?(なんでや?)今日はお連れ合いのS氏もいらっしゃるので、名古屋帯締めました。
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バングラデシュ時代の友達が「ぺんぎんさんのベンガル料理、習いたい」と遠路、名古屋から来てくれた。

なんでも、役職をやっていたけど、それが任期満了になったので、お疲れ様旅行で高校時代の修学旅行のルートをお連れあいと2人で辿っているのだそうな。

あ〜、良いね〜。
Sさんとお会いするのは何年振りかわからない。最後にどこでお目に掛かったのか、ダッカだったことは間違いないけど、あれは誰の家だったんだろうねえ?Tさんち?

積る話は尽きないけれど、料理だ。

だいたい料理ってみんな難しく作るのだ。
材料をすりおろしたり、細かいみじん切りにしたり。使う材料もスパイスも多かったりする。
だけど、実際バングラデシュの家庭料理は、奥さんたちだって仕事してたりして忙しい。
一日中台所(台所は暑い!)で鍋の番をしたり、玉ねぎを1時間も炒めたりしていたら、奥さんは病気になってしまうというものだ。

だから、料理上手な家庭料理って実はとてもシンプルなのですが、外国人が作り方を聞いたりすると、複雑で難しい作り方を教えてくれるのです。

これって着物の着方とよく似ている。
実は、楽にゆるりと着ているのに、「着方を教えて」ってなったら、「よしきた!」と普段着じゃなくて、礼服の着方を教えちゃう。

当たり前のことって実はなかなか習えないものです。伝承が途絶えるってこういうことだなぁ〜と思う。


さて、ベンガル料理。

メインは、鰤カマ。
もっとシンプルなレシピもあるけど、まぁ、これくらいシンプルでも良いよな。

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天然ブリのカマが安く手に入ったら、とりあえず買っておくといろんな料理が作れる。すごい食べ応えでした。
いや〜、うま過ぎ!

ミックス野菜のドライカレー、ニラミシュ。
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わが家の定番ベンガル料理です。

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田作りと菜ばなのチョッチョリ。
煮干しで作っても良いんだよ〜。バジ(炒め物)と煮物の中間みたいな料理です。

オマケに、香菜のチャツネ
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職業婦人の友人、料理を習うのは人生初なんだそうです。
基本的な火加減や、鍋の監督をどのタイミングでして、どの程度放置できるのか、野菜をどの程度細かく切るか、など日常料理のコツのあれこれをお伝えできたので、この先の台所仕事の無駄な手間がかなり軽減されるのではないか、と期待しております。

お料理を習うのって、みんなレシピを大事に考えるけど、本当は火加減や、音の変化、油を多く使ったとき、少なく使ったときの扱いの違いなど、火や材料の扱い方を習うことの方が大事だよなぁ〜、と思うのでした。

休日出勤を終えて帰ってきた連れ合いと4人で、ベンガル語混じりの日本語と英語で楽しく食事(楽しすぎて写真ナシ)。
カマばかりの魚に「頭だれが食べたの?」と聞くS氏。(中:バングラデシュでは魚の頭は一番のご馳走)
「カマだけ買ったんだよ。頭はだれが食べたんだろうね?」

友達はチキンとダールを作ると言ってた。
うちはダールを作ると食べすぎるので作らない。ボッダと揚げる方のバジも食べすぎるから作らない、なんて話もし、人の家のベンガル料理事情をリサーチ。

冷凍庫で場所ふさぎをしていたケーキと連れ合いが入れてくれるコーヒーで締め。
(楽し過ぎてコーヒーの写真等ナシ)
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そのあと、地元夜桜スポットに出かけて、花を愛でて、お泊まりのホテルへとお送りしたのでした。

いや〜、やっぱり友達が来ると楽しいなぁ〜。
友達は、帰ったら早速に作ってみるとメールをくれた。

簡単だからね、負担にならず楽しんで、休日料理を作ってくれると嬉しいです。
平日は在宅仕事のS氏がお料理するんだそうで、素敵だなぁ〜。

Iさん、Sさん、我が家に来てくださってありがとうございます。

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お花見料理教室。

今日は楽しい料理教室〜♪。

いや〜、桜満開だねえ。春だね〜。

春だから、久留米絣の着物にしてみた。

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木綿の着物はきやすいね〜。着心地も良くて、お袖を気にしなければ普通の部屋着だ。

春野菜の洋風の料理、というリクエストをいただいて、ちょっと考えてみました。

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ブロッコリーのアンチョビーマリネ。
これはアレンジ自在だし、作り置きもできるし、本当に良い料理だなぁと思います。もちろん、他の野菜でも、色々やって見てください。

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山菜のフリット。

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天然鯛のお頭とは玉ねぎのアヒージョ。写真が鯛のアラとワカメの煮付けみたいに見えるね。

鯛のアラが天然だったら買いです。下ごしらえさえしておけば、あとは自由に料理ができます。やっぱり鯛は美味しいねえ。実は身の方よりもアラの方が味がいいのです。

これらの料理を作って、庭のテーブルや椅子を車に詰め込んで、集会所の下の広場に出掛けた。

なぜか都合のいいところにいい具合の日陰があって、その辺りは草が生えていて居心地が良さそうです。用意していた帽子などいらなかった。

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なぜか、車の中にレジャーシートや折りたたみテーブルを積んでいた方がいて、とっても素敵なお花見ランチとなりました。

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子供がいると風景が美しいねえ。

広場には誰もいなくて、お花独占。こんな美味しいお料理を、花の下で食べられるなんて、本当に素敵です。
暑すぎず、寒くなく、本当に気持ちのいいお花見でした。

今日は本当に楽しい教室でしたね。
みなさま、いつも遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。
今日の料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけるとこれ以上の喜びはありません。

次回は4月19日 たけのこご飯に魚の煮付けをやってみようと思います。

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ジャークチキンとアイタルシチュー

今日は楽しい料理教室〜♪

「ココナツが好きだから、ココナツミルクを使ったお料理教えてください」というリクエスト。

なんか最近、ココナツをカリカリにしたスナックがあって、好きな人が多いんだけど、アレかな?
わたしはあんまり好きじゃない。ココナツの油がちょっと酸化したにおいがダメなのよ。でも、ココナツミルクの料理はいいよねえ。

うーん、なんだろう?タイ料理は何度もやってるから、マレー料理?フィリピン?南インド料理?南インド料理かな?と思っていたのですが、どうしてもレシピにならない。

なんというか・・・人が作ったものを食べるのはいいんだけれど、自分で作るとどうしてもベンガル料理になっちゃうんだよなあ。カレーリーフがないとか、豆揃えるの面倒だな、というのもあるけれど、南インド風にしようとしても、どうしてもベンガル人のマインドが邪魔するんだなぁ。食べるのはいいんだけどなぁ。

というわけで、試作もせず、レシピも作らずに修行だなんだ、と楽しい浮世を過ごしていたのですが、教室の期日が近づいてきて、ふと思いついた。

そうだ、そういえば、ジャマイカにココナツミルクで炊いた豆ご飯あったよな。
そういえば、ラスタの人たちが食べるシチュー、ココナツミルクだったよなあ。
ジャマイカといえば、ジャークチキンだよな。

ということで、霊感に導かれてジャマイカ料理を作ることになりました。

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じゃ〜!ラスタファ〜ライ!

ジャークソースを作ってマリネして焼いたジャークチキンにジャマイカ豆ご飯、ライス&ピーズ。

おまけに作ったジャーク厚揚げ。
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アイタルシチュー
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春から二年生になる番長がジャガイモをむいてくれた。子供用の小さくて切れないナイフでとても綺麗にむいてくれた。
すごいね。ちょっと皮が厚いけど、すごいよ。ありがとうよく頑張ったね。

皮が勿体無いので、ジャガイモの皮炒め
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番長は気の向いたことしかしないけど、それでもジャガイモの皮むきができるなんてすごいねえ。驚いたよ。お手伝いじゃなくて、ちゃんと参加できるようになるのはすぐだね。

というわけで、ジャマイカ昼ごはん。

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これにサラダがあればすごーく豪華なご飯です。サラダはご自宅で好みのサラダを作ってくださいね。

ジャマイカ料理って、インドとアフリカの料理が混じり合っていて、なんか楽しい。いや、楽しいなんて言ってられない。奴隷として、労働者として売られてきた人たちが生きるために作っていた料理だもの。

今日はレシピをどのように読み込んで、料理を自分のものにするか、というお話しもさせていただきました。

料理って、その土地で取れるものと、交易で得られるものを様々に知恵を絞って工夫して、生きるために、人生を楽しむために、喜びを分かち合うために、時代を超えて作られてきたものだから、どんな料理にもその料理を食べてきた人たちの知恵と経験がぎっしりと詰まっているんだと思うのです。

その知恵をちょっと拝借して、わたしの命を繋いで、大事な人たちと食事の時間を共有するんだなあ〜と思うのです。

さて、今日のお料理、いかがでしたか?きょうの料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。
いつも遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。
次回は4月29日。天然酵母のパンをやります。
ぺんぎんさんのパンを習いたい、という方、チャンスですよ。

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プリと砂肝のカレー。

今日は楽しい料理教室〜♪

すっかり日射しも春めいて、ビビるほどの寒さはなくなったので、着物も軽やかに大島紬

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あ〜、大島いいな〜。もうボテボテに重たい紬を着る機会もあんまりなさそうだから、本格的に春になる前にまた着物でお出かけせねば!いや、お出かけしないで家にいてもいいけど・・・

平日コースは日曜コースに引き続き、インド揚げパンにお芋のカレー。それに、お買い物の関係で砂肝のカレー。
バングラデシュでは砂肝だけのカレーって多分食べられない。レバーだけのカレーってのはみるけれど、砂肝だけのカレーって食べたことない。なんでだろうね?

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キモ系苦手な方が二人もおられて、あらどうしましょう?と心配したけど、幸い大丈夫だった。ベンガル料理が初めての人もお二人。辛くて食べられないとか、大丈夫かしら?辛さも味のうちだから、辛いところだけにフォーカスしちゃうとせっかくの異文化体験ができなくなってしまうのですが、幸いそんな心配もなく、みなさま楽しんで下さいました。

揚げパンは伸ばして揚げる手間は大変ですが、ルティ(平焼きパン)は作り慣れたら少人数ならご飯を炊くより簡単。枚数をこなすといやでも上手になるので、まずは趣味的に作って作り慣れてみて下さい。

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ジャガイモカレー。
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レシピを見たら、こんな材料だけで本当に美味しいのができるのか?と心配になるけれど、できるんだよね〜。料理の美味しさって旨味だけじゃないからね。香りと味のバランスなのです。

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砂肝カレー。これはほとんどわたしのオリジナルです。だって、砂肝のカレーって自分で作ったもの以外食べたことないんだもの。

というわけで、ベンガル料理初めての人&モツ系苦手の人を相手にちょっとドキドキしたけれど、それなりに楽しんでいただけたようで安心しました。

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今日は素敵な紬を着て来て下さった方がいて、家の中に和服の人が座っているというのは良い景色だなぁ、と目の保養をさせていただきました。自分が着物着てても自分の姿は見えないからね。畳と障子のお部屋は着物が似合うなぁ。

ベンガル料理がご家庭の献立に入り込むなんてことはあまりないかと思いますが、日常ご飯のスパイスに、たまに作ってくださると嬉しいです。

みなさま、今日も遠いところ、貴重なお時間をありがとうございました。
次回は、3月29日です。春野菜の西洋料理というリクエストをいただいているけれど、何ができるんや?まぁ、考えましょう。



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3月25日(日)南インド料理
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プリとコリジャとお芋のカレー。

今日は楽しい料理教室〜♪
久しぶりにベンガル料理。うちの教室は家庭料理全般の料理教室で、ベンガル料理ばっかり作るわけじゃないけれど、ベンガル料理の時はなんだか皆さんちょっとテンションが上がるような気がします。

え〜、カレー屋さんを開業するわけじゃないんだから、ベンガル料理ばっかりやらなくってもいいんだけどさ、家でこんな美味しいカレーがあれこれ作れちゃうと、カレー屋さんやインド料理屋さんに行かなくなっちゃうんだよねえ。だって、家で作ったら美味しいんだもん。

これって、南アジア的には当たり前のことで、家のご飯が世界で一番美味しい。家でご飯を食べられない可哀想な人がお店でご飯を食べるのだ。家のご飯が美味しいのは当たり前のことなのです。

確かに、南アジアのお母さんは超人的な人が少なくありませんが、そこは同じ人間ですから、一日中台所で料理ばっかりしてるわけじゃありません。みんな一日のミッションの一部として調理があるわけで、料理専門のお母さんとか、奥さんってのはいないんです。

まぁいいや、そんなことは。

今日はベンガル料理だから、着物はこれかな。

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プリってのは揚げた無発酵パンのこと。

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バングラデシュでは中に豆の煮物を入れたものをスナックとしてよく食べましたが、インドに行くとご飯の時にプレーンなプリをよく食べるよねえ。

お芋のカレーは貧乏っぽすぎてあまり食べさせてもらえない美味しい料理ですが、好きなんだよぉ。ジャガイモに罪はないんだよぉ〜。
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お芋だけのカレーっていかにも家に何もなくなって、芋しか残ってません、って感じがするらしいのだけど、お芋があればいいじゃないか、と思うのです。今年は菜っ葉が高いからねえ。芋食べて暮らしましょう。

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コリジャ、チキンレバーのカレー。鳥のレバーはモツの中でも食べやすいレバーだと思いますが、ベンガル料理は絶品です。トマトが多くて煮詰める時間が足りなくなってしまったけど、味はいい。

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プリは伸ばしながら揚げるので、カレーを全部作ってしまってからプリを作ります。今回は五人分、一人4枚で20枚のプリ。

油はこめ油なので、油切れがいいから案外ベタベタしません。

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お芋のカレーとレバーとプリ。
自分ではプリなんて作らないけれど、いや〜、やっぱり美味しいなぁ。

途中で連れ合いが帰ってきて、プリが足りなくなって、冷凍してあったそば粉入りのナーンを焼き直して、みんなで味見しながらお腹いっぱいなのにまた食べてしまったのでした。

いや〜、ベンガル料理美味しいよねえ。
今日は久しぶりに番長@小学一年生も参加してくれたけど、普通に大人と同じ味のカレーを食べていました。うんうん、もう赤ちゃんじゃないんだから、普通に大人と同じもの食べるよね。

子供はどんどん成長するなぁ。春からもう2年生かぁ。健やかに育つんだよ。

今日はみなさま大変お楽しみ頂けたと思いますが、きょうの料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。
遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。

次回は3月25日、次は南インドカレーをやってみようと思います。ベンガル料理と双璧を成す美味しいインド料理です。お楽しみに。

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寒い日には和食の難しい料理など。

今日は楽しい料理教室〜♫

昨日ほどじゃないけれど、今朝もすごい寒さ。
料理教室で給湯器凍結は避けたいので、昨日のうちに給湯器のパイプにプチプチを巻いて保温アップ作戦が効いたかどうかはわからないけれど、給湯器も使えてよかったよかった。

寒いので、襦袢の下にタートルのシャツを着たら、暖かい上に着物が汚れなくていいな。着物、温いです。

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さて、今日は葉が巻かなくて高騰している白菜を油で焼いてスープを作る、と言うマクロビっぽい料理と野菜やキノコのとても手間のかかる難しい料理ばかりやってみようと思いまして、新しくレシピを書き下ろしました。

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まずは、白菜と干し椎茸とネギと昆布の煮物

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醤油だけでこの美味しさ。野菜だけでこんなに美味しい〜とかよく言いますが、野菜って美味しいんだから、こんなに美味しくて当たり前なのにねえ。
もちろん、一番出しで作っても美味しいんですが、そのままで美味しくて当たり前でございます。だって、わたし(あなた!)が作るですもの!

葉物も高いが今年は大根も太らない。しかし、太ってない大根だったら問題なく手に入る。
冷たい水で菜っ葉を洗うのは辛いので、大根のサラダは助かります。
と言うわけで、大根とアーモンドとおジャコのサラダ。

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おジャコをカリカリにするのがポイントですが、歯ざわりよりも風味が素晴らしいな。魚くさいといえば魚臭い・・・

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ほうれん草とえのきの和え物。これ、とても難しいですが美味しいですよね〜。何回作ってもレシピを覚えるのは不可能なので、是非とも挑戦してレパートリーに加えてください。

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舞茸のカボス和え。
お酒を飲む人にはきっとたまらない一品ではないでしょうか?こちらも大変に特殊な材料で難しい調理法ですので、挑戦していただきたいと思います。

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汁物を兼ねた煮物にご飯のおかずをちょこちょこと並べて頂くご飯、断食の回復食明けにぴったりな感じで、カラダも大変に喜んでいたのであります。

お片づけが済んだ後、時間もあったのでみなさんで昨日から炊いていた大納言で作ったお善哉&菊の助さんのお餅。

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大寒波!とか、大雪!の時って、お善哉炊きたくなっちゃうんですけど、人が来てくれると一緒にお善哉を食べれるからだな。

寒い中遠いところありがとうございました。
きょうの料理のどれか一品でもレパートリーに加えていただけるとこの上ない喜びでございます。
ま、難しすぎるし、手間も半端ないので無理に覚えなくてもいいですけど・・・やってみて下さい。

今日もみなさま、貴重な時間、遠いところをありがとうございました。
送迎してくださったHさん、ありがとうございました!!

来月は22日、ベンガル料理の予定です。何しようかなぁ〜。

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2月18日(日)ご意見ご希望お待ちしております。ベンガル料理でもいいよ。何しようかね?
2月22日(木)ベンガル料理

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料理教室でおでん!

今日は楽しい料理教室〜。

教室で鍋物ってあんまりしないのは、色々下ごしらえしても品数は一品だから。だけど、美味しいおでんって食べたいよね。
新しい生徒さんの作り置き出しレッスンを兼ねて、んじゃおでんしましょうか?となった。

おでんには・・・着物だろう。

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うん、おでんもお出汁も美味しくできそうな気配だ。

お出汁のセッションをして、材料の下ごしらえ。

おでんの具ってご家庭や地域によってとっても違うのですが、わたしが広島にきてから覚えたのは、里芋。
里芋って煮崩れにくいし、ねっとりしてとっても美味しいんだよ。ジャガイモのホクホクもいいけど、里芋もナイスだ。

おでんの具で欠かせないと思うのは、大根・こんにゃく・玉子。豆腐や厚揚げはまぁあってもいいけど、mustじゃない。もちろん、ご自分やご家族の好きなものを入れたらいい。
下ゆでをするもの、しないもの、などもその時の材料と自分の都合でやればいい。

今日は断食の回復食最終回なので、肉系は無しのバージョンだったけれど、と〜っても美味しかった。

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菊の助さんとマコさんの胚芽餅の巾着が今日のメイン。お餅をお揚げに入れて煮るって、誰が考えたのかしら?

考えてみたら、おでんってタイミングの料理ですね。具材によってお出汁で煮込む時間が違うので、材料を時間差で投入しないといけません。

食事の時間から逆算して準備をするのも料理に必要なスキルです。でも、材料が本当に良かったら、少々煮過ぎても大丈夫なので、良い材料を選ぶことは本当に大事です。

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明日から寒波だそうで、ストーブの上でおでんがコトコト煮えてたら心もホカホカになるに違いありません。

さて、今日の料理はいかがだったでしょうか?今日のおでんの作り方、皆様のレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

今日も貴重な時間をありがとうございました。
次回は18日を予定しております。

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