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焼き豚ご飯。

今日は楽しい料理教室〜♬

紬の着物が気持ちいい。
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ブロック肉って買ったことない、という話から、ブロック肉シリーズ。
ブロック肉は加工してない分実は割安。おまけに表面積が小さいので、酸化しにくいから日持ちがします。また、一度調理しておけば、切り分けていろんな料理に使えるので、実は忙しい人にピッタリだったりします。

お肉を買うときに「え〜千円?高っ!」と手が出ないのはわかりますが、グラム当たりの値段で考えてみたらそんなに高いわけではないのですね。300円のお肉を一回で食べるのと、千円のお肉を4回で食べるのと、どうだ?という話です。おまけに調理済みですし、添加物もありません。

というわけで、肩ロースで焼豚を作りました。

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わたしは、家庭料理で大事なことは、シンプルなこと、使い回しができることだと考えています。だから、この焼豚も香料や香味野菜は使いません。それでもかなり良い感じだったでしょ。

シンプルな味付けにしておくと、料理の国籍が限定されないので、いろんな料理に使い回せるし、食べ飽きないんです。問題なのは、食べ飽きるほど残らないから、別にいいけど、作るのがシンプルなのは助かるでしょ。

で、焼豚はラーメンに乗せたり、焼き飯の具にしたり、サラダに入れたり、そのままお弁当のおかずにもなるし、色々な楽しみ方ができると思いますが、今日はタイやシンガポールで食べる焼豚ご飯。

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タレは焼豚のタレと、タイ風のソース。
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タイ風は辛くて美味しい。

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付け合わせにレンコンと豆腐のスープ。
うちは鍋からいいダシが出るので、干しエビだけのシンプルな作り方でもとても美味しいスープができます。

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スープに入れた豆腐が余ったので、おまけに塩豆腐。

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今日は参加してくれた3歳児がみんなにおもちゃを配ってくれて、おもちゃ付き料理教室。

自分の大好きなおもちゃを人に分けるなんて、優しい子だね。伸び伸びと良い子に育って、かわいいねえ。

さて、ブロック肉料理、簡単だったでしょ。もう焼豚買わなくてもいいですね。

今日も遠いところ、楽しい時間をありがとうございました。
次回は3月7日、北海道のラムを取り寄せて、ラムの塊をローストしましょう。

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~~料理教室のご案内~~
2月24日(日)玉子のカレーなど。
3月7日(木)ラム肉のロースト、ミネストローネ。
茶路めんのお肉を一緒に注文するので、ご希望の方は2月25日までにご希望商品をメールでお知らせください。商品案内はこちら→
わたしはシュウパウロウの他に骨つきラムのぶつ切りでビリヤニ作りたいな〜なんて考えてます。あ〜、食欲が・・・

平日・土曜日、どちらのクラスも新規生徒さん絶賛募集中です。右下のメールフォームよりお問い合わせ下さい。
個人レッスン、短期集中講座はご相談ください。
教室は広島市です。

母が作ってくれた料理を作る。

前回の料理教室が終わってから寝込んで今日の料理教室にはしっかり復活!!という素晴らしいプロっぷりを発揮したぺんぎん先生、

昨日ね、買い物に行ったら、耳元で天使が囁くの。
「ほら、あそこに人参があるわよ。あなたのために持ってきてもらったの。ジュースにするといいわよ」

ってな声が聞こえたかどうかはわかりませんが、天使のささやきが聞こえなくても買うでしょ。

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大根みたいな巨大人参、この2本が70円。3袋買って、教室の前にジュースを絞る。だって、教室で料理作っても私の食べ物はないんだもの。

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ツインギアジューサー、最近はあまり使わなくなりましたが、病気の時、回復食の時はあってよかったツインギア。
ジュースを絞っていたら、着物コスプレをしている時間がなく、8月以来の普段着開催。

ジューサーを使ったからってわけじゃないけど、豚の肩ロースをミンチにしてお料理。

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この料理は母のオリジナルってことはないと思う。多分、テレビとか、雑誌とかで見たものが定番になって、私らの好きな食べ物になったんだと思う。

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普通は合びきのミンチを使うんだけど、それじゃ教室的に面白くないから、肩ロースを粗挽きにして作ったら美味しいだろうなぁ〜、私は食べられないけど。

簡単な料理なのだ。レシピってほどのものはない。材料も簡単。

昭和な家庭料理なので、妙に彩りが可愛らしい。炒り卵と紅生姜が乗る。
料理教室だから、紅生姜も作ってみる。着色料が入らないとサクラ色の紅生姜になって、それがまたミンチっぽいというか・・・なま肉っぽい色合いで・・・

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サラダはちょっとおしゃれをして、小川哲男シェフ直伝レタスの一番美味しい食べ方。

まぁ、自分でミンチを引いて料理しなくてもいいけれど、挽きたてのミンチで作ったドライカレーはご馳走っぽい美味しさだったのではないかと思います。
私はちゃんと味見ができないので、スーパー・ナチュラルなパワーを使って味付けしましたが、ちゃんと美味しかったそうです。

私はこんなものを食べて。
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野菜をぼそぼそ食べた後、パンを一枚食べて終了。
生徒さんにはご心配頂きましたが、体調は朝より段々上がってきて、教室が終わる頃には普通の感覚に戻ってました。

教室の後、少し休んで、夕方は映画に出かけたのだった。

家のご飯は毎日の繰り返しで永久運動のようなものです。
▲という料理を作るには、材料がこれとそれ。味付けはこれこれ、

という大まかな組み立てでざっくり覚えておくと、いちいちレシピを調べて買い物に行って、という手間が省けるようになってきます。

サイドディッシュや基本的なソース類を頭に入れておくのもいいですが、このようなワンプレートで終わる系の料理も覚えておくと頭の中の引き出しから料理が出てくるようになります。

細かい分量などは覚える必要はなくて、大雑把に何が入ってたかを思い出せばレシピ無しでいろんな料理が作れるようになってきます。

味の組み立て、一皿の中で味を変化させて食べる工夫など、色々参考になったのではないかと思います。
みなさま、今日も遠いところ貴重な時間をありがとうございました。

今日の料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると何よりの喜びです。

次回は2月21日焼き豚ご飯を予定しております。

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インド料理の会は楽しい。

今日は楽しい料理教室〜♬

いつも教室の時は着物ですが、最近着物写真を撮り忘れて、今日は覚えていたよ。

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袷の大島にミンサー帯。半幅帯だったら、着替えは5分くらいだな。

わたしの教室には、インド料理やベンガル料理を楽しみにしてくださる方が少なくありませんが、自分で教えていて、「こんなん、普通の献立で作らないよなぁ〜。なんでカレー習いたいって言うんやろ?」と思っておりましたが、カレーに限らず料理教室で習った料理ってのはわざわざ家庭料理のメニューに組み込む人って少ないんじゃないか?と思います。

まぁ、この辺は料理教室のパラドックスで、レシピじゃなくて、体験を売ってるようなところがあるなぁ、と考えております。

インド料理、ベンガル料理といえば、たくさんのスパイスを使って、複雑な味を作るのですが、私たちの舌がどのように味を判断しているのか?と言う考察はあまりされません。

スパイスを使うだけで、なんか特別なように思いがちですが、南アジアの料理は料理の中の香りの部分がどれほど味覚と関係があるか、油とスパイスと材料のハーモニーはどうやって生まれるのか?など、料理の味の組み立てを考える上で良い材料となります。

南アジア料理が料理の中に甘味を入れないところも複雑なようで実は味の組み立てってどうなってるのか?を考える良い経験となるように思います。

さて、理屈はいい。

ラージマ(金時豆)のカレー。

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カリフラワーのスダチカレー

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そして、ポロタ。

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ポロタって日本のインド料理屋さんであんまり食べられないよね。

油を塗りながら伸ばして

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油で焼く無発酵の平焼きパンです。

バングラデシュでは、朝ごはんや夕方のオヤツに食べることが多いスナック的なパンですが、ベンガル人はご飯大好きなので、ご飯を食べないと食事をした気がしないので、パンはみんなスナック扱いです。

油たっぷりで腹持ちはいいのですが、わたしも教室でないとポロタをわざわざ作ったりしませんが、たまに食べると美味しいね〜。

休みの日にワイワイ言いながらポロタを焼いて、カレーを作って食べると、半日たっぷりレジャーができます。
午後は疲れてお昼寝するも良し、映画に行くも良し。

台所はお家の最高のレジャーランドです。

今日は夫も一緒に食べて、「こう言う家庭料理って店で食べられないよなぁ、せいぜいアルゴビ(カリフラワーとジャガイモのカレー)だな。」

今日のカレーはスパイスの種類も香味野菜の種類も少ないシンプルなレシピでしたが、しっかりインド料理になっているでしょ。

あれこれたくさん入れるだけが美味しい料理を作るコツではありません。
自分でコントロールできる範囲でお料理の味を組み立てるのも大事な料理の技です。

コンピューターじゃないんだから、いちいちレシピを覚えていられません。出来上がりの味をよく覚えて、5味でしっかり分類して、酸味があった、辛味は強い、甘味は野菜だけ、などと言う風に覚えてお料理を作るんです。

これを続けていると、レシピがなくても自分の食べたいものを家にある材料で作れるようになってきます。

材料や調味料はシンプルに!


さて、今日の教室で、夫が「絶対にわからないオヤツ。誰にも当てられないオヤツだ」と散々もったいぶっていたオヤツ。

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みたらし団子でした。

串団子の話ししてたから、全然ハズレじゃないのに、なんでそんなに勿体ぶる?
ま、いいけどさ。

みなさま、今日も遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。
今日の料理のどれか一つでも生活のヒントになれば、と願います。

次回は2月24日、日曜日になります。
玉子のカレーなどを予定しております。

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1月24日(木)ドライカレー(カレー粉使用)など。
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船場の商家のおせち料理。

今日は楽しい料理教室〜♪
生徒さんがたくさんきてくれて、テンションMAX!ってわけじゃないけど、やっぱりたくさんきてくれると嬉しいです〜。

さて、今日はおせち料理。それも私が伝承しているらしい船場の商家の奥(家族だけで食べる)のお料理です。
これがさぁ〜、飾り切りとかしないし、彩もへったくれもない。質実剛健つぅか、見た目?お腹に入ったら一緒でしょ。それより味よ、味!!

という感じなのだ。いかにも両替商らしい。
(父方の家は江戸中期からの両替商だったらしいけど、明治以降アレコレあって、本家も没落、分家のうちは本家と仲違いして商売替えの末、子育てに失敗して放蕩息子@オレの祖父さんが財産を使い果たし、めでたく庶民になったところでぺんぎんさんも誕生。)

没落して庶民になっても正月料理の味は伝承されている。
うちは骨肉のアレコレがあったらしく仏壇もなかったので、盆行事は継承されてないけれど、三男の父のところに祖母が同居したので、正月料理だけが残り、味見&手伝いをさせられていた私が唯一この料理を引き継いでいるわけです。

私にとっては実にツマラナイ、暮れに大騒ぎして山のように作る質素な料理の何がご馳走なのか?と不思議でしょうがなかったのです。
しかし、アウトサイダーの視点で見てみたら、色々と見えてくることがありました。

まず、冷めても美味しい。味がそれぞれ違うので、食べ飽きない。重箱を並べるだけで食事が出来る。

お正月は主婦が料理から解放される機会でもあるんですね。おまけにこのお煮しめはお酒のアテにも美味しいらしい。
私の家はドライファミリー(お酒飲まない人たち)だったので、結婚してから夫が「く〜、たまらん!!」とお煮しめを肴に日本酒を嬉しそうに飲んでるのをみて驚愕したことを思い出します。

ぜーんぶ別々に味付けする。
そのために煮る順番があって、味の特徴があって、普段の味付けとどう違って、どのくらいの味に作るか?というのを味見しながら経験していただきます。

時間が短くてしっかり味を含ませるほど置けなかったのが残念でしたがお煮しめと田作り、それに数の子ができました。

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世間には一の重二の重などの区分けがあるらしいけれど、重箱というのは作ったお煮しめを詰めておくための箱で、食べて減って行ったら、お煮しめを寄せて箱を空けていく。
酢の物や魚は別容器に入れて味を混ぜない。

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人参を梅に切ったりという材料に無駄が出て手間の掛かることはしない。

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場所が余ってたので、田作りをフォイルで仕切って真ん中においたけど、田作りは別容器組。

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数の子の塩抜き加減や味付けもよくわからないところですが、まぁ簡単なんですね。

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最初に田作りと数の子、それに今日はないけれど黒豆を銘々皿に取り分けて、新年の挨拶をします。

お正月の期間はご飯を食べるときに「いただきます」ではなく、「お祝い〜」と言うのも我が家の謎。連れ合いに笑われる風習です。

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黒豆、田作り、数の子のミッションを食べ終えたら(子供の頃数の子嫌いだった)、お煮しめをとって食べる。

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今日はご飯の用意がなかったので、お餅を焼いたから、なんとなくお雑煮のようなものを作ったけれど、これはどこ風と言うことのないお雑煮。お餅が四角いのは関東人の連れ合いが丸餅を嫌がるためです。

こうやって伝統もどんどんと変化するのです。
私は今父方の家の正月料理を作っているけれど、うちには子供がいないのでこの料理を伝承する人はいません。
甥っ子がもうちょっと大きくなって料理に興味を持つなら、手伝ってもらってもいいのだけれど、如何せん遠いのが残念なところです。

お煮しめ用のおだしの取り方、野菜の下茹でなどの手順、日頃の料理と違うポイントなど、ちゃんとお伝えできたでしょうか?

正月料理はそれぞれの地方、家庭での伝統があるので、それを大事にしていただけたらと思いますが、お煮しめは別々に調理するところは色々な意味でメリットがあると言うのも分かっていただけたかと思います。

それぞれのご家庭で取り入れられるところは取り入れて、ご家族で良いお正月を過ごしていただけると何よりの喜びです。

今日はみなさん、遠いところ貴重な時間をありがとうございました。
そして、今年も一年、どうもありがとうございました。

次回は1月24日、ぺんぎんさんの実家の料理シリーズじゃないけど、母が作っていたドライカレーを予定しております。
正月明けはカレーだね、ってことで。

どうぞお楽しみに!

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1月24日(木)ドライカレー(カレー粉使用)など。

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シュウパウロウ

今日は楽しい料理教室〜♪

茶路めん羊牧場から取り寄せたラムのすね肉を使って作るという贅沢。

作り方はいたって簡単。水に入れて煮るだけ〜。

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煮えたお肉は肉汁を落ち着かせるためにバットに取ります。

お肉の茹で汁は手打ちうどんを入れてそのまま煮込みうどん。

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手打ちうどん、美味しいよね〜。麺に塩を入れるのも入れないのも自由なので、塩抜きで作ったらスープで直に茹でることができて便利です。キャンプの時とかいいかも〜

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シュウパウロウと付け合わせの根菜。それにタレとうどん。

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塩ゆでのお肉、骨から外してスライスして、お野菜を添えてどうぞ。

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うどんというか、塩ラーメンというか・・・色々なことをしなくてもお肉と野菜の茹で汁は普通に美味しいのです。
今日は本当にシンプルに塩味だけでしたが、ちょっとお醤油を加えるともっと馴染みのある美味しさになります。

今日は本当にシュウパウロウ日和というか、真冬の寒さで雪が舞っていましたが、食べ始めると全身が中から温まりました。

最近はグラスフェッドビーフとか穀物飼料を与えずに育てた肉が健康に良いと言われるようになりましたが、茶路めん羊牧場の羊は当たり前にグラスフェッド。そう考えたら時々取り寄せて羊祭りをするのは悪くないかもしれません。

実は、取り寄せついでに塊肉も買ったので、ラムローストを作って、残った肉でボロネーゼソースとか、シェパードパイとか作りましょ〜、と盛り上がっているのでありました。

12月だからってご馳走を食べないといけないわけではないけれど、なんか日頃口にしないご馳走食べたくなりますね。そんなことないですか?

皆様、今日も遠いところ貴重な時間をありがとうございました。
シュウパウロウ、楽しんでいただけると嬉しいです。

やっと冬がやってきました。美味しいご飯で元気に過ごしましょう。

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作り置き出しと和食のお惣菜

今日は楽しい料理教室の個人レッスン。

異例の温かさ。雨降りで時々土砂降り。

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恒例の着物コスプレは、単の大島にミンサー帯。この着物好きだわ〜。

生徒さんがお連れ合いと一緒に来てくださいました。
男の子も飯作ろう。うちの連れ合いは私が一週間でも10日でも留守にしても一人でご飯を作って食べている。もちろん、バリバリと音がするほど働いているけれど、自分が食べるご飯ぐらい作れる。

だから、奥さんが留守でコンビニ飯ってことはない。本人が嫌なんだそうな。一人で行くのはお好み焼きくらい。もうちょっと良いもの食べたらいいのに、お好み焼きがいいらしい。

たとえ奥さんが専業主婦だったとしても、自分の飯くらい作れるようになろう。例えば、奥さんが修行の旅に出たり、子供を産んだり、病気で動けなくなったりした時、コンビニ飯を食べ続けるのか?毎日レストランでお一人様するのか?

お惣菜、自分で作れるといいよ〜、人生楽しいよ〜、と思うのです。

こういう趣旨に賛同してくれたH夫妻、作り置き出しと和食のお惣菜のレッスンに来てくださいました。
フルタイムで働きながらでも作れるご飯。
包丁仕事が少ない方がいい。使い回しができたらいい。好物ならなおさら良い。

ということで、色々と案を送って献立を決めてもらいました。

まずは作り置き出しを作る。
一番出し、二番だし。そして佃煮。

作った出しでお料理。

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親子丼、卵は一人に一つ。材料は良いものを使わないといけません。手間かけるからね、材料も良いもの使おう。
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広島菜の胡麻ソース。
ゴマだれはお出汁で作る。菜っ葉のおひたしがこんなに食べられるのだ。

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えのきの佃煮と出しの佃煮

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薄口醤油で作ってるので、色が薄いのはご愛嬌です。薄口でも濃口でもある醤油で作るのです。

あと、写真にないけど即席のお味噌汁。

料理自体はどれもとても簡単で、仕事から疲れて帰っても、もう一息頑張ろう、と思ってもらえると嬉しいです。

なぜかえのきの佃煮をとても気に入ってくれて、早速つくれぽが届きました。
自分で好きなものを作れるっていいでしょ、時々作って「これを作らせたら俺は世界一!」とほくそ笑んでくれると嬉しいです。

貴重な休日に遠いところありがとうございました。

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よだれ鶏と大根一本使い切りっ!

今日は楽しい料理教室〜♬

前回の教室の時に写真を撮り忘れてしまいましたが、今日は単の大島。
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この着物は生地がしっかりしていて、シャラシャラととても着やすいのです。大島にも糸の細さに違いがあるのね、という一枚。
着物の着方を習っていた頃にネットショップで買ったリサイクル品。この頃のお買い物はなぜかなかなか良いものが多い。
5マルキくらいだと気楽に着れて気持ちいいです。

よだれ鶏やりたい〜。大根一本使いきれるようになりたい〜、というリクエストにお応えしました。

大根の写真を撮り忘れたけれど、大根以上に立派な葉っぱのついた大根が180円。普通に菜っ葉を買ったら、この大根の葉の1/3で250円くらいしそうなのに、250円相当の菜っ葉が3個と、大根一本で180円。

なんというお得感でしょう!!

そもそも、なんで大根の葉っぱは捨てられちゃうんでしょうね?
栄養が多くて、ミネラルたっぷりで、シャクシャクという歯ごたえがクセになりそうな菜っ葉で、こんな美味しくて栄養のあるものを食べたら健康になってしまって日本のGDPが下がるからではないか、と疑っております。

大根の葉っぱ美味しいんだよ。
立派な葉っぱつきの大根があったら、それは農家の人が丁寧に育てて、「葉っぱも食べてね」と葉っぱまできれいに洗ってくれた愛情だっぷり大根だから、喜んで買って、葉っぱもみんな頂きましょう。

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大根を買ったら、まず葉っぱから料理します。大根の方は転がしておいても平気だからね。

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ベンガル料理のバジでなければ、だいたい私はこれを作る。おジャコと唐辛子とゴマで作る大根葉の味噌炒め。
これはご飯が進んでいけません。

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大根の方はあんまり思いつかないような煮物を作ってみた。オイルと塩だけで煮る大根。驚いたでしょ、本当に美味しいんです。

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チキンを茹でたスープで炊いた大根ご飯、ムカゴ入り。まぁ、むかごはオマケだけれど、大根で増量するご飯って貧乏人の食べ物としてドラマ「おしん」の中で出てきたように思いますが、大根で増量して低糖質ご飯っていいじゃないですか!!

まぁ、日持ちはしないので、食べ切りの分量で炊かないといけないところが、家庭料理的にどうかと思わなくもありませんが、まぁ、普通に美味しいですね。

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そして、メインのよだれ鶏。
大根の葉っぱの上の部分があんまり柔らかくて美味しそうだったので、そのまま野菜として添えてみた。

よだれ鶏は辛いので、菜っ葉で巻いて食べるとめちゃ美味しいやん。

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(チキンの切れ端の寄せ集めですんません^^;)

大根の尻尾の部分は普通におろして、おじゃこを乗せて醤油味。大根おろしは鉄板の大根料理であります。

というわけで、大根一本使いきって、よだれ鶏も作りましたが、いかがだったでしょうか?
大根のオイル煮はびっくり調理法で驚かれたと思いますが、簡単で美味しいので作ってみてください。

今日もみなさま、遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。きょうの料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

次回は12月13日、船場の商家に伝わるお煮しめ(正月料理)を作ります。伝統的な金持ちは奥(家庭)で正月に何を食べていたのか・・・お金持ちの質素&実はゴージャスな生活の知恵が込められている正月料理です。

どうかお楽しみに!!

そういえば、船場の家庭料理に大根の葉を使ったものが多くあるのですが、父からいくつか聞いただけで、どんなに検索しても出てきません。家庭料理って表に出ないから、人間がなくなったら料理も無くなっちゃうんですね〜。

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タリアテッレと秋刀魚のブルギニョンソース焼き。

日曜日は楽しい料理教室〜♫

教室の後、連れ合いに誘われて丸木位里・俊夫妻の原爆の図を読む展を現代美術館に見に行ったら、頭がぐるぐるになってしまって、ブログの更新を怠けてしまいました。

頭とお腹のグルグルも収まったので、やっと更新。

手打ちパスタ〜やってみようということになりまして・・・
わたしは、フードプロセッサー&パスタマシンで作るつもりだったのに、チャレンジャーな生徒さんたち、「手でやる〜」とおっしゃる。

大変だよ〜、麺って生地が硬いよ〜、と脅すも全然怯まない。

出来ました。

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この日は麺も打って、秋刀魚は大名下ろしにして、大変な教室。
まぁ、麺も魚も日曜日のレジャーだと思えば楽しいですが、これが家事だと辛いものがあります。

料理の手順が大変な時のメイン料理はオーブンを使うものが便利。

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ブルギニョンソースは混ぜるだけ、乗せるだけ。あとは焼くだけ。

魚を捌くのはレジャーでもあり、スキルアップのチャレンジでもありますが、骨にたくさん身が残ったらもったいない、魚がかわいそう。綺麗に出来ない、上手に出来ない、という罪悪感が付いて回ります。

だけど、骨も料理にしてしまえば、骨にたくさん身が残っても何の問題もない。

オイルサーディンと同じ作り方でオイル秋刀魚の骨。

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なんと、今日の料理の中でこれが一番受けていたって、どういうこと?というくらいのインパクト。いや、ほんとに美味しかったね。

そして、うどんじゃなくて・・・タリアテッレ。

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打ちたて、ゆでたての麺にオイル・塩・酢橘にチーズを和えただけのシンプルなパスタ。
麺の味を味わうにはシンプルなソースが一番だと思いますが、いかがだったでしょうか?

自家製麺、大変だけどとっても美味しいので、お出かけ予定のない休日にレジャーとして楽しんでみてください。

いつも遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。
この日の料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

次回から日曜日ではなく、土曜日になります。
12月8日、北海道のラムを取り寄せて、簡単だけど超美味しいシュウパウロウを作ります。お楽しみに!

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11月15日(木)よだれ鶏と大根一本使い切り。
12月8日(土)シュウパウロウ

平日・土曜日、どちらのクラスも新規生徒さん絶賛募集中です。右下のメールフォームよりお問い合わせ下さい。
個人レッスン、短期集中講座はご相談ください。
教室は広島市です。

茄子好きが茄子好きに送る茄子料理。

今日は楽しい料理教室〜♪。

8月は暑すぎて着物で教室しなかったけど、今月からまた着物料理教室やってます。

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ワタクシ、茄子夫人を自称する茄子好きでございます。一時期など、茄子を偏愛しすぎて、買った茄子をどうやって食べようか、どんな献立で、どういうシチュエーションで、最高のナス料理を食べるぞ〜とあれこれ考えを巡らせているうちに茄子が傷んでしまう、というトンチンカンな人生を送るほどの茄子愛です。

別にナス料理教室を標榜しているわけでなないのですが、なぜか茄子が好きという人が生徒さんには多いのですが、もしかして、世の中の人は案外茄子好きなのでしょうか?

お茄子、好きですか?

広島は農業も豊かで、産直市ではいろんなお茄子が山のように売られていて、理性が吹っ飛ぶのですが、さすがにここ数年買った茄子をダメにしてしまうようなこともなく、冷静に茄子を料理して食べられるようになりました。

あ、そんな話じゃなくて・・・

好きな茄子料理ベスト5に入る茄子料理を一つ。

茄子の揚げ煮。

お茄子って、茄子の水分と油が入れ替わって、味付けをすると今度は油と調味料が入れ替わる、という不思議な性質があります。だから、一旦揚げてから料理することが多いのですね。
茄子を愛していたら、茄子の美味しさの秘密も明かされるというものです。

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茄子の他、チキンとザーサイのスープ
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ピータン豆腐
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ついでにザーサイ
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ナスはこんな感じね。
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あ〜、油が出ていてすごいですが、味はしっかりナスに染み込んでいるのだ。
この料理は一度だけハノイのベジタリアン料理の店で食べたことがある。こんなに美味しいナス料理、あまりポピュラーではないらしい。

さて、今日の料理教室。人生初ピータン体験をしてくださった方、驚きのピータン料理でしょ。この料理も自分で作って食べてみないと全く出会えない料理です。

今日も遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。
どの料理もそれほど難しいものではありませんが、レパートリーに加えていただけると何よりの喜びです。

10月は個展準備のため料理教室はおやすみになります。
次回、11月11日、魚料理を予定しております。

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11月11日(日)魚料理
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ビーフカレーの原点はバングラデシュ(ベンガル地方イスラム教徒)のカレー。

今日は楽しい料理教室〜♪

ベンガル料理のリクエストに、え?こんなに簡単に本格カレーができるの?というベンガル料理のビーフカレーを作りました。

どんなに簡単って、材料を混ぜて炒めてから煮るだけ。この作り方を習ったときはわたしも本当にびっくりしましたが、全ての料理がカレーなバングラデシュでは、材料が良いものならば簡単に料理するのも当たり前の話なんです。

というわけで、ビーフカレーとかぼちゃのドライカレー。

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ビーフカレーはもうちょっと煮込んでもよかったかなぁ。
でも煮込み過ぎたらお肉がレトルトのお肉みたいになっちゃうので、加減が難しいところです。

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チャパティーも焼いて、モソモソといただきます。

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もちろん、もっと難しい作り方のビーフカレーもありますが、こんな簡単な作り方でもいいんだよ、って知っていたら固定観念が外れます。ややこしいレシピも、シンプルなレシピもそれぞれ別のもので、どちらが良いとか、こうすべき、という問題ではないんです。

わたしは久しぶりのベンガル料理で、あぁ、本当にバングラデシュの人たちが食べる料理は美味しいものだなぁ、と思いました。

最近は料理よりもおしゃべりに力が入る傾向にある料理教室ですが、美味しいものを作るのは別に大変じゃない、とか、そんなことを感じていただいて、毎日お家で美味しいご飯を食べてもらえると嬉しいです。

今日も遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。
10月は個展準備のためお休みになります。11月の日程はまた調整いたしましょう。

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9月16日(日)糖質制限地中海料理。
次回11月は日程調整中。

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