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修行から戻って料理教室

昨日は楽しい料理教室〜♪

買い物は留守番中の連れ合いが済ませてくれて、道場から朝の四時に起きて車で戻っての教室でした。
開始時間を1時間遅くしてもらったのに、いつもと同じくらいの時間に終わったのだから、料理が簡単だったのか、時空が歪んだのかは分かりません。

前回肉まんを作ったので、花巻もやろう、ということになったのです。
花巻はこってり系のおかずと一緒に食べるのが美味しい。
スープもほしい。

花巻、
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捻り方を間違えたやつも混じってますが、お味は一緒。

花巻のお供には、スペアリブとサツマイモの煮物。

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スペアリブは別に茹でて、サツマイモも下ゆでしておいて、調味料と炒めるだけ。余分な脂も落ちて、おまけに美味しいスープができます。

スープには冬瓜を入れて、冬瓜のスープ。

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おかずを作るついでにスープができるなんて素敵でしょ。
一次発酵で作る蒸しパンも割とお手軽にできて慣れたらそれほど大変じゃありません。

お料理を一品作るついでに副産物でもう一品できる、という方法は家庭料理ではとても大事で、余分な手間をかけずに、材料も水も熱も無駄にせずに、しかも美味しい料理ができてしまう。スープがあると献立に完成度が増す感じがするんですが、どうでしょう?

今回はこちらの都合で開始時間の変更があったり、ご迷惑をお掛けしましたが、今日のお料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

次回は9月6日、牛スジ色々をしようと思います。お楽しみに!

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~~料理教室のご案内~~
9月6日(金)牛スジ丼など

平日・日曜日、どちらのクラスも新規生徒さん絶賛募集中です。右下のメールフォームよりお問い合わせ下さい。
個人レッスン、短期集中講座はご相談ください。
教室は広島市です。

個人レッスン、作り置き出し

投稿が遅くなってしまいましたが、先日久しぶりに個人レッスンしました。

お題は、作り置きだし。ご希望は鍋から出汁が出るようになりたい。

まぁ、いきなり鍋から出汁を出すという超能力は使えませんけれども、和食のお惣菜の味の組み立ての基本形を作っておいて、それを使い回して煮物からあえ物、酢の物、きんぴらなどほぼ出来てしまう作り置き出し。

我が家は作り置き出汁歴20年以上の修行を積んで、今では鍋から出汁が出るようになりましたが、この出汁を覚えてからどれほど料理が簡単になったかわかりません。

この出汁と和食のお惣菜のセッションを2回くらい受けるだけで家ご飯の質が全方面に改善されて、一生の宝となります。
生徒さんも他の料理は作らなくても、出汁だけは続いているという方が多いです。
自炊してるだけで大したもんですから、イノベーションです。

今回個人レッスンを申し込んでくださった方は、お仕事が大変多忙な方で、自炊どころではありません。しかし、これを機会に仕事を絞って家でご飯を作れる時間に帰宅できるキッカケになってくれると嬉しいです。

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作り置き出汁を作って、2番出汁で肉じゃが。
心が動揺している時、考え事が多い時にはごぼうの笹掻きを大量に作ると気持ちが落ち着きます。
ごぼうのきんぴらは冷凍もできるし、お弁当にもなるし、心も癒されて良いお料理です。
きゅうりとワカメの酢の物も出汁が入ると料亭の味っぽくなります。

お料理はご家庭で好みがあるので、甘めが好きとか、酸っぱいのが好きとか、お好みに合わせて配合していただけると嬉しいです。
お料理の味に正解というのはありませんが、「自分が食べたいもの」であることは何より重要です。いつも「自分は今日何食べたいか?」と聞くことで自分自身に関心を持ち、自分を大事にし、自分とのコネクションを強くする練習になります。

毎日ご飯は食べるのですから、「今日、私は何を食べたいかしら?」と問うてみてください。

Fさん、遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。今日のお料理が生活の一部になるのは何よりの喜びです。


個人レッスンでは、ご希望に合った献立でお料理を組み立てます。
和食の味が決まらない。
味がまとまらない。
料理が億劫だけど、自分で作れるようになりたい。
子供が生まれる前に彼と一緒に基本を習っておきたい

など、お時間お日にちご相談の上で開催いたします。
事前にお料理のお困りごとや、どのようになりたいか、などメールでご相談しながら献立を組み立てます。

ご興味のある方は、一度右下のメールフォームよりご連絡くださいませ。

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8月8日(木)花巻、スペアリブの煮物
8月10日(土)キャベツのヤム、パッタイ

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茹で野菜とチキンとスープとチョコスフレ。

今日も楽しい料理教室〜♪

3連続教室、昨日の個人レッスンの話はまた別の回に譲るとして、今日はストックについてと、一つの鍋でコース料理を作るヨーロッパの人の知恵について勉強しました。

お鍋で野菜を煮る。
それは付け合わせだったり、温野菜のサラダだったり。野菜用はタプナードを作ってソースにする。

そこにチキンを入れて茹でる。
これがボイルドチキンのメインディッシュになって、ソースはローズマリーのソース。

最後はアサリとマカロニを入れて味を整えてスープにする。

作る順番と食べる順番が違うけど、茹で野菜やチキンはオーブンの中で保温しておけばいい。

だから、映画なんかで見るヨーロッパの人の食卓のセッティングは皿が重なっている。スープを食べて、スープの皿を下げて、次の皿で野菜料理を食べて、最後の皿で肉を食べる。皿を下げて、デザート。

私たちの家庭料理は全部並べて食べるのは、文化が違うからです。
なんかね、一皿ずつ食べるの、いいんだけど、やっぱり給仕の人が必要になるので、落ち着かないから全部並べ流のがスッキリするんですね。

まぁ、そんなことはいいけれど、お誕生日級のご馳走がお鍋一つでできてしまいます。

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テーブルセッティングとか間に合わないのがうちの教室のカジュアルなところ。

まずスープ。
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野菜とチキンとアサリのスープだから美味しくて当たり前なのですが、塩胡椒で味を整えると、全体が上手くまとまって、料理になるのがわかったと思います。

わざわざ出しだ、旨味だ、と心配しなくても、ちゃんとできます。そして、とてもスッキリと美味しいのです。
今日は玉ねぎを使ってないのですが、玉ねぎやニンニクがなくても美味しいスープは出来ます。

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茹で野菜はタプナードで。もちろんそのまま食べても美味しいのですけど、ソースがあるとまた違います。

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もちろん、野菜のストックで茹でた後、皮に焼き目をつけてもいいのですが、そのままでも美味しいでしょ。
焼かないと、お台所が汚れなくて、そんなところも家料理では大事なポイントです。

最後、スフレ・オ・ショコラ。

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生クリームがなくて、豆腐で代用しましたが、まぁ悪くないですね。
スフレって卵白を泡立てた焼きプリンみたいなもんだなぁ、と今日思ったのでした。
しぼんじゃうとちょっとボソッとしたプリンですが、不思議な食べ物ですね。

今度豆腐チョコプリンを試してみてもいいかも。

とってもご馳走だったので、夕方運動に行って、帰ってきてもそれほどお腹が空いてなくて、晩ご飯にはお昼のスープの残りでにゅうめんをして食べました。

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ソースをちょっと工夫したところで家庭料理ですからワインを半分に煮詰めるとか、そんなことはしないのですが、このようにスッキリした味わいの料理を食べていたら、一流のプロが作る料理も自分の料理とどんなところが違って、どんな工夫がしてあるのか、その違いや技術を楽しめるようになります。

今日はみなさま、遠いところ貴重な時間をありがとうございました。
今日の料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると何よりの喜びです。

次回は8月10日、パッタイを予定しております。

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肉まんとトマたま。

今日は楽しい料理教室〜♪

実は、今日から三日連続料理教室。しかも台風5号?それに参議院選挙は21日というホットな日が続きます。怒涛のようにドドドドと駆け抜けてみようと思います。

トマトと卵を炒めただけの料理がすごい美味しいんだよ、という話をしたら、それを作ろう!ということになりました。
レシピを検索したら、なんと、肉まんとセットになった献立。

レシピを書いたときはドライイーストで書いていますが、今はもちろんルヴァンで作りますね。

豚まん(寸ません、大阪人は肉まんじゃなくて、豚まん)の包み方どうだっけ?とパン生地を使ってちょっと練習。

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これは天が空いてるバージョン。
パン生地なので、ライ麦やら亜麻仁が入ってて、ちょっと発酵もしすぎだったけど、肉まん大好きな連れ合い、大喜びの晩ご飯。

さて、練習もできたところで、教室でございます。

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蒸篭の2段目は大きさの半端なミニサイズも。

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天然酵母なので、イースト臭さがなくて本当に美味しい。小麦粉ってナチュラルなものだとこれくらい黄色いので、お店で出てくる真っ白な包子は何やら科学技術が発達したものなのでありますね。

トマトと卵の炒め物、時々中華屋さんにもありますが、中華スープの素みたいなのが入れてあったり、ケチャップが入ってたり、と素直な美味しさがないことが多いのです。

だけど、トマトと卵と塩胡椒、それにニンニクだけでこんなにすっきりと美味しい料理になります。他のものは一切必要ありません。
自分で作って食べてみると「材料だけで当たり前に美味しい」と理解できますが、これを経験しないと、「出しになるものが何もなくて大丈夫だろうか?」と思うわけです。

まぁ、うちの場合、鍋から出汁が出るらしいのですが、うちの料理教室で勉強しているうちにあなたの鍋からも出汁が出るようになります。

だしといえば、スープも特別なことをしなくても美味しいスープができます。
今日は干しエビと干し貝柱と豆苗のスープ。まぁ、これなら美味しくて当たり前です。

肉まんも皮を発酵させて、中身を作って、包んで蒸して、と面倒ではありますが、餃子みたいにたくさん作るわけではないから、慣れてしまえば案外気楽に作れるようになるかもしれません。作り慣れないものは特別な感じがしますが、パンを作るときのついでに包子を作ると、もっと気楽に包子が出来るなぁ、と思いました。

今日は雨が強くなる前に終わって良かったです。
みなさま、今日も遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。きょうの料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

次回は、8月8日花巻とスペアリブを予定しております。

大雨の予想ですが、被害の出ないように。
そして、参院選投票日が近づいてますね。
投票なんか行ったって変わらない、自分には力がないと思っているとそのような現実を引き寄せます。
私には一票があり、私には力がある。だから私が望む未来を作るために今一票を投じましょう。

山本太郎さんが同じことを言ってるのでびっくりした。
このYouTubeね→https://www.youtube.com/watch?v=V6jbn9Ye670

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7月20日 (土)スープの秘密
8月8日(木)花巻、スペアリブの煮物

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豆板醤を仕込む。茹で豚を作ってフルコース。

今日は楽しい料理教室〜♪

去年の5月に豆板醤を仕込んだんですね。豆板醤を切らしたので、自家製すると美味しいんじゃなかろうか?と。
そら豆と麹と塩と唐辛子で作るんですが、そら豆と似てるから、白花豆でやってみたんです。

まぁ、普通にめっちゃ美味しい豆板醤が出来ました。

というわけで、去年の夏以来、豆板醤は自家製のものを使っておりました、料理教室でもそれを使うと「作りたい!!」となるわけです。

なんかね、やっぱりじっくり発酵するのでコクがあるというか、とても美味しいんですよ。

中国に唐辛子系の味噌は他にも油の入るやつやら、ニンニクが入るものやら、いろいろあるのですが、まぁ、基本は塩と麹と唐辛子でしょう。唐辛子の種類を混ぜたり、好みで作れるところも素敵なんです。

その前に、今日のコスプレ。

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雨降りなので、単の大島。最近胸紐を使わないで、コーリンベルトで襟だけ留めるという方法です。それについてはまた別の記事で書きましょう。

豆板醤は今日は作って持ち帰るだけでして、料理にはうちの豆板醤を使ったので、豆板醤を作っている時の楽しい写真はありません。

豆板醤を使った料理といえば、回鍋肉だな、と茹で豚を作ります。

茹で豚はたくさん作って、茹で豚スライス&特製ソース。

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こーゆーの、中華屋さんの前菜に2切れくらいついてくるでしょ。

この一度茹でた肉をまた鍋に戻して炒めるから回鍋肉。キャベツと豚肉の炒め物じゃああるんですが、茹で豚じゃないと鍋にかえらない。もちろんスライスの生で作ってもいいけど、生だと茹で豚スープがついてこないわけです。

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お肉を茹でたスープに卵とトマトを足して、一品。
これから暑い時期に少し酸味のあるトマトのスープは美味しいですよね。
豚を茹でただけでこんな美味しいスープができるのだから、茹で豚を作って何品もオカズを作るのがいいですね。

お料理を一から全て作るのは時間のない人には大変ですが、仕込み、料理1、料理2などに工程を別の日に伸ばすことで、料理の負担が減るし、食べ飽きることもないような気がします。

お料理、楽しいですね。

今日は1時には帰らないといけない方がおられて、巻きでお届けしましたが、お料理も間に合って良かったです。
今日の配合の豆板醤がどんな出来になるか、私もドキドキですが、皆さん、どうか解禁まで楽しみにしていてください。

今日はみなさま、遠いところを貴重なお時間をいただいてありがとうございました。
きょうの料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

次回は7月18日木曜日、天然酵母で肉まんを予定しております。お楽しみに!

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7月18日(木)肉まん
7月20(土)スープの秘密

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ウメール・アチャールとタスマニアビーフでテハリ

今日は楽しい料理教室〜♪

6月末なのに今朝の外気温は16度。どうしちゃったんだろうね。
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涼しいので、木綿の着物を着てみました。ベンガル料理だから、やっぱり木綿でしょ。

久しぶりに新しい生徒さんをお迎えいたしました。
そのかたは3年くらい前に一度お問い合わせいただいたけれど、ご都合が悪くなり、なんと、東京の展覧会のランチイベントにわざわざ山口県から来てくださったことがある方で、まあ本当に、諦めずによくぞお越しいただきました。

わたしの料理教室も年々進歩していて、何が進歩しているかというと、自分が教室を通じて伝えたいことが明確になってきた、というところで、料理の方が進歩するわけではありません。

ただ、自分の成長とともに、執われ、「ネバならない!」みたいなのが減ってきて、自分自身が自由になっていると感じます。

不食の人にでもならない限りは「ご飯何食べよ」と1日のかなりの時間を考えているような気がしますが、この自分で自分に問う「わたしは何を食べたいか?」ということと、それを叶えるために自分で作るという際限のない選択と行動は、実は精神修養と変わりないと思うのです。

何もヒマラヤの洞窟に行かなくても、自分に何を食べたいか聞いて、それを叶える。これが食べるという生活をする限り、わざわざ時間を作って修行のセッティングをしなくても続くのです。

修行の延長というよりも、日常の食べることと修行との境を取っ払ったら、修行で得る向上と、日常での向上の垣根がなくなるんじゃなかろうか?と考えるのです。

まぁ、修行系の人は受け入れないかもしれませんけれど、別に人がどう考えてどう行動しようと、それはその人の生き方ですから、わたしの向上とは関係ないのであります。


というわけで、お腹いっぱい食べることを快楽として存分に楽しむ文化の料理というのは、本当に美味しいものでございます。

去年近くにできた某アウトレットモールのスーパーにタスマニアビーフのスジが売ってるのですが、それでカレーを作ると、バングラデシュの牛肉の味に近いんです。

それをバスマティ(インドやパキスタンの高級なお米)と一緒に炊いたら、本当にバングラデシュの香りがします。

そして、本邦初公開、梅のアチャール。
青マンゴーで作るアチャール、青マンゴーなんて手に入らない日本には梅があるじゃないか!!と思いついたのが一昨年。その時はもう梅の時期が終わっていたので、一年間構想を練って、去年初トライ。
今年は去年の反省を踏まえて、青梅でトライしてみたら、これがなかなか素晴らしい。

それを教室で披露しました。

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辛子油の風呂に浸かる青梅さんたち。梅を加熱するなんて!とみなさんビックリ。
アチャールはものすごく種類が多いのですが、自分の好きなアチャールを作っています。何種類もあっても困るしね。

さて、出来上がった梅のアチャール。

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味は若干香りが違いますが、マンゴーのアチャールみたいです。

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タスマニアビーフとバスマティで作ったテハリ(肉入り炊き込みご飯)にキュウリのサラダ。

ただひたすら米と肉!というバングラ的世界。細胞に染み渡る快楽。いくらでも食べ続けられる恐ろしさ。

私たちはどうしても「こんなん、太る〜」と罪悪感や恐怖が出てきますが、美味しいものを食べる時はそれに集中すればいいのです。美味しい快楽に身を委ねて、生きている幸せを噛みしめる。

バングラデシュの人たちの人生の楽しみ方から私たちもまだまだたくさん学ぶことがあって、自分の人生をより豊かにすることができるように思います。

さて、みなさん、いかがだったでしょうか?
梅のアチャール、天然のクエン酸たっぷりで、甘さ、塩味もほどほどで、油も入ってて、夏の疲労回復には良いかもしれません。

ベンガル料理ばっかり習ってどうするのかな?とちょっと心配になるのですが、結構みなさんご自宅で楽しんでおられるようで・・・まぁ、それならいいのですが・・・
普通の日本の人が家庭で何種類もベンガル料理を作るって、やっぱりかなり変わっているような気がします。
あ、普通の人じゃないってことですね。

次回、7月は日程未定ですが、出しやストックについてよく知るための「スープの秘密」を予定しております。

Yさん、今日は本当に遠いところありがとうございました。どうかご無理のない範囲でご参加ください。まずは、魔法を使って日常を正常化目指してください。

そしていつものみなさん、ありがとうございました。
またお会いできること楽しみにしております。

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6月27日(木)豆板醤と回鍋肉
7月20or21(日)スープの秘密

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草だらけの炸醤麺

今日は楽しい料理教室〜♫

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単の紬。機音の聞こえてくるような布なのです。

手打ち麺って、水分少ないと生地をこねるのが大変〜というか、いつまでたってもまとまらないのですが、ここで頑張ったら、打ち粉なしで麺にできる。
今日は水分少なすぎて、手打ちは諦めてパスタマシンに打ってもらうことになりました。
パスタマシンに何度も通しているうちにあのボソボソがちゃんとシートになるんだから、道具ってすごいよね。
もちろん、時間があればボソボソを寝かすとこねられるようになります。

というわけで、手打ち麺というのは非常にハードルの高い家事ですが、満足感は素晴らしいのだ。
それに、自分で打ったら、使う粉も素性が分かるので、オーガニックなものを選べます。

最近グリホサート(ラウンドアップという商品名の除草剤)がどれほど人体や自然環境に影響を与えるか、という本が色々出ているので、興味のある方は読まれたらいいと思いますけれど、本当に自分や家族の身体を守るためにはこんなものまで自分で作るのか!と思うようなこともやった方がいい、という世界に住んでいるのですね。

でも、手打ち麺など趣味、道楽だと思って作ると美味しいし、とても幸せになるし、家事でも作務でもなく、レジャーだと思うといいような気がします。

で、その手打ち麺に肉味噌を作って野菜をたくさんのせて、混ぜて食べる。
たったこれだけの料理ですが、美味しいんです。

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手打ち麺をすると台所が大変なことになるので、サイドディッシュは大したものができません。
というわけで、葱豆腐

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炸醤麺のトッピングは、肉味噌の他には、生のアスパラガス、ロメインレタス、茹でたキャベツにさやいんげん。それからブロッコリスプラウト。

この手の料理は混ぜるのが大変ですが、混ぜれば混ぜるほど美味しいですね。
お店で食べたら、こんなに野菜が乗ってないから、やっぱり家で作ると美味しいですね。

さて、今日の料理の味付けの要は、豆板醤ですが、去年から私は自家製を使っています。
これが美味しいので、ぜひ作ろうということになりまして、

来月の木曜クラスでは、豆板醤と回鍋肉でもしようかと思います。

今日もみなさま、貴重な時間を遠いところありがとうございました。
元気に育っているIくん、今日はお付き合いありがとう。のびのびしてて、大人に媚びない素晴らしい少年なんです。
早く唐辛子も食べられるようにならないかな〜。

次回は6月27日を予定しております。
しばらく時間が空きますが、お元気で〜。

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6月22日(土)ビリヤニ、梅のアチャール
6月27日(木)豆板醤と回鍋肉

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ヴィーガン中華、チャイニーズバーガー。

今日は楽しい料理教室。

わたしの料理教室では、〇〇の素とか使わないので鍋からお出汁が出ると思われています。
もちろん、うちの教室に来れば、あなたの鍋からもダシが出るようになりますが、そのためには料理にまつわる先入観、既成概念を外す必要があります。

一緒に作って試食するので、ゆっくりと既成概念が外れていくのですが、「先生が作るから出来る」と思っている人はなかなか外れません。

ダシの出る鍋のセット販売を考えてもいいのですが、それでは意識の依り代が「〇〇の素」や「先生」から「ダシの出る超高級鍋」へと変化するだけで、「わたし!」にならないのであまり意味がありませんね。

わたしも鍋からダシが出る魔法を使えるようになるまでは、野菜クズでストックを作ったりしたものですが、今ではそんなことも必要なく、自在に味付けできます。

この、「当然でしょ!」と思い込んでいるような既成概念が外れると、生きるのもだんだんと楽になってきます。スピリチュアルなワークとかは苦手で、自分の殻を破るために日常から取り組みたい人には料理を通じて自分と向き合うためのお手伝いができる教室でもあります。

久々にコスプレ写真(コスプレかよ)。
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そんなわけで、今日は蒸しパンのリクエスト(夫の)で、中華バーガーです。

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ベジタリアンの人はよく野菜の皮とか芯を取っておいて、スープストックを作られます。わたしは普段しませんが、お出汁がないと心配な人は野菜クズストックは便利なアイテムです。
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優しい味で美味しいですよね。

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バンズがとても大きくなって、食べ応えたっぷり。
パティは、厚揚げですが、簡単すぎて豚の角煮なんかなんで作ってたんかな?と思うくらい美味しいのです。

スープは、干し椎茸と小松菜とお海苔。

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あっさりしてるけど、カラダに染み込む味わいです。ま、鍋からもダシがでてますからね。

お野菜の料理もベジストックで火を通したもの。

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スープに使った小松菜の葉っぱの部分を厚揚げを料理したソースでもう一品。

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蒸しパン系のものを作るとみんな蒸籠が欲しくなっちゃうのですが、何を作るかよく考えて、サイズや何段かうか選んでください。

蒸籠を持ってる自分にワクワクするけど、蒸籠にワクワクするんじゃなくて、蒸籠を使った料理を作って食べるところにワクワクしたら、どれくらいのサイズが必要かわかります。

今日もみなさん、遠いところ、貴重な時間をありがとうございます。今日の料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

次回は、6月15日、本邦初公開のウメール・アチャールや筋で作るビリヤニなどを予定しております。

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5月16日(木)炸醤麺
6月22日(土)ビリヤニ

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ハマチのタルタル。

昨日は楽しい料理教室〜♪

更新が翌日になってしまいました。
いつものように着物を着たけど、写真を撮るの忘れたし・・・
単衣の大島紬、生地が厚めで着やすくて大好きな一枚です。

さて、うちの料理教室では、自分が食べたいものを作る!レシピを見ずに作る!というところが当面の目標にしております。

なかなかレシピから離れるというのは不安なものがありますが、レシピを離れたところから料理が自分のものになるような気がするのです。

例えば、マグロを使うつもりで買い物に行ったけど、解凍だし、高い!!それより天然のハマチの方が量も多いしやすいぞ!

という場合、そりゃ美味しいものを食べたければハマチを買うことになるわけです。
しかし、ハマチとマグロでは味も香りも違います。

そこをどう料理していくか。


そこがレシピを離れる楽しみでもあります。
まぁ、家の料理で家族が食べるだけなのだから、「あれ、思ってたのと違ったわ〜」でも別に許されるわけで、なんの問題もないのです。まぁ、思春期の娘などは文句を言うかもしれませんが・・・

と言うわけで作ったお料理。

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ハマチとアボカドのタルタル、椎茸のたたきフランボワーズソース、タケノコとホタルイカのアヒージョ。


ハマチはまぁ・・
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洋風の刺身料理はカルパッチョが定番かと思いますが、タルタルも結構いけます。もともと肉のタルタルは刺身を真似したものですから、本家返りしてるだけなのですが、材料の種類を減らしてシンプルに作るところも家庭料理の良いところです。実際には少ない調味料でさっぱり作る料理の方が美味しいことが多いと思うのです。

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たけのこのアヒージョは我が家の定番たけのこ料理になってしまいましたが、ホタルイカ入りも好きです。今日は教室なので、ホタルイカは目玉とくちばしを外しました。家で食べるときはそのままです。

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椎茸のタタキというのは、四万十の道の駅の名物料理だそうで、簡単でとっても美味しいのです。
これを新玉ねぎにソースを一工夫するとあらまぁ、フランス料理みたくなっちゃうのです。

ソースやタレの調合も料理の難しいところで、市販品を買ってしまいがちですが、これも自分で調合して、毎度味が違う、と言うのも家庭料理の楽しみだと思うのです。

と言うわけで、今日のお料理、楽しんでいただけたでしょうか?
簡単な料理をたくさん知っている、というのは料理上手の基本です。毎日のことですから、切って混ぜるだけ料理のレパートリーをたくさん持っていたら、どれだけ料理の負担が少ないか知れません。

今日もみなさま、遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。

次回は、5月16日を予定しております。

明日から超大型連休ですね。みなさま、楽しい時間をお過ごしくださいね〜。

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5月12日(日)ベジチャイニーズバーガー
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教室は広島市です。

ポテトパンケーキと新玉ねぎのスープ

教室から3日ほど経ってしまったけど、楽しい料理教室〜♪

さて、ポテトパンケーキは、漫画「美味しんぼ」の第二巻に出てくるドイツ料理。
新じゃがの季節に、ジャガイモたくさんあって食べ飽きた〜、という場合、目先が変わって楽しい料理です。
ジャガイモのアクで灰色の焼き上がりになるのですが、それがまたミネラルたっぷりな感じがして良いのだ。

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パンケーキって、フライパンが慣れてくるころに焼きあがってしまうのです。鉄のフライパンでもちゃんと慣らしたら上手に焼けますが、慣らさないと残念なことになります。

こんな時はテフロンのフライパン欲しくなるけど、テフロンは嫌じゃ。

新玉ねぎの丸ごとスープ。

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これも例によって、鍋から出る出しで美味しいスープができます。
この日は昆布と、仕上げに鰹節をトッピング。

パンケーキはザワークラウトとアップルソースで頂きます。

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冷凍庫にあったグリーンコープのレバーソーセージも焼いて参加している。

案外食べ応えもあって、ザワークラウトやら、玉ねぎやら、予想外にバランスの良い献立でございました。

なかなかポテトパンケーキを家で作ることはないように思いますが、小麦粉アレルギーの人が遊びにきた時など、作ってみると喜んでもらえるかもしれません。

ジャガイモの切り方次第でハッシュポテトっぽくなったり、食感が変わって楽しい料理です。

ジャガイモ料理のレパートリーとして、頭の隅っこにでも置いていただけると幸いです。
今日も貴重な時間をありがとうございました。

次回は、5月12日(日曜日)、チャイニーズバーガーのベジタリアンバージョンを予定しております。

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