作り置きだしで初夏の煮物

今日は楽しい料理教室〜。

新しい生徒さんがきてくれて、あんまり自炊しないけど、自炊ができるようになりたい、と言う。

そ〜なのよ、自炊は生活の自治。自分が何を食べたいか、自分に聞いて、自分のために作って、自分と一緒に食べる。家のご飯は家にある材料で、自分の食べたいものを作って、お皿を洗うときに「美味しかった〜」と思えればいい。

自炊は1時間後の自分をイメージして、その望みを叶えるための毎日の練習のようなものかもしれません。

面倒かもしれませんが、自炊することで自分のからだに入れるものを管理することができて、それは20年後の自分のための投資でもある。20年後も健康で幸福でいられるならば、今日の自炊がそれほどたいへんだと言うことはないだろう。

と言うわけで、自炊の基本。わたしは「作り置きだし」を作っておけば、和食の惣菜&moreを簡単で短時間に美味しく(失敗なく)つくれると思うので、新しく来る人には必ずやってもらいたいものなのです。

一番出し、二番だしを作って、佃煮。

二番だしでフキと揚げの炊き合わせ。
一番だしで、淡竹のメンマ風、エノキの佃煮、五目豆。

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五目豆、は大豆を蒸して作るので、まめの味が濃くて美味しいのです。自炊初心者は豆など煮ないでしょうが、同じ味のだしで全然違う味の料理になるでしょ?和食の不思議なところです。

もちろん、料理に合わせてだしを変えてもいいけれど、少人数の家庭でそんなことしてられません。自分の能力や時間、経済、台所のスペックに合わせて、自分が無理なく続けられるように工夫するのも自炊ライフの大切なポイントです。

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野菜ばっかりですが、結構満足感があります。たけのこは一晩で何メートルも伸びる生命力を、フキは脳に良いらしいので、ふきの季節にはたくさん食べたいお野菜です。

化学調味料や色々な化学物質を食べ物から取らないように気をつけるようになって、わたしは頭のなかの霧が晴れて、身体のなんとも言えないダルさや神経の苛立ちなどから解放されました。

美味しそうなお惣菜が簡単に買えますが、自分で作ることは自分の未来を選択することです。もちろん、何を食べても構いません。ただ、その結果を自分の身体で引き受けるだけのことなのです。

できればね、幸せで楽しく暮らしていたいですものね。

「レシピはあるけど自分の都合でどんどん変えるように」と言う変な料理教室ですが、これからもどうぞよろしくお願いいたします。

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ナシババ2

今日は楽しい料理教室〜♪

火曜日も先日と同じメニューですが着物は違う。

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木綿もいいけど、大島もいいね〜。このツルツルした感じがたまりません。軽いところも素晴らしい。大島を普段着にするなんて、贅沢すぎますね。5マルキくらいの大島をカジュアルなお出かけにサラっと着るのは粋な感じです。華美じゃないけどしなやかでエレガントなんですね。

いや〜、着物、楽しいね。

あ、着物じゃなくて料理ね。
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ナシババ、本当に危険な食べ物で美味しいですねえ。案外冷めても大丈夫なんです。

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菜花の雲南炒め。野菜炒めのレパートリーが広がります。

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胸肉の茹でたの。手間いらずで簡単でしっとり美味しい。おまけに極上のスープもできる。

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そして、ブロッコリのペスト。

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なんでこんなソースを考えたのか、今となってはわかりませんが、これは美味しいので、もっと頻繁に作ろうと思いました。

15年も前のレシピだからレシピを作った時に何を考えてたのか覚えてないのね。
今日は久しぶりにYさんも来てくださって、しばらく見ないうちにすっかりお痩せになって可愛くなっていて、アッチャ〜ヤラレタ!という感じ。そういえば、最近復活して下さったCさんもすっかり痩せて可愛くなって・・・

激動の人生の波を超えたらみんないい女になるのかしら?わたしも激動してるんだけど・・・

みなさま、今日も遠くから貴重なお時間をありがとうございました。
今日の料理のどれかひとつでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

次回5月は日程調整しましょうね。

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10年前に行った虎跳峡のご飯。

今日は楽しい料理教室〜♪

空がすっかり明るくなって、半襦袢を着て久留米絣に袖を通して見たら、木綿の着物の心地よさはまた格別です。単で軽いし、一日中着物でも平気な感じ。

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長襦袢で着る着物もエレガントでいいけれど、半襦袢で軽快に着る着物は自由な感じがします。

10年前に旅行で雲南省の虎跳峡に行ったのです。色々楽しかったのだけど、一番印象に残っているのはニーハオトイレ。
あ、今日はそっちの思い出じゃなくて、ナシ族の宿で泊まった時、宿の人が友達だったと言うこともあって、台所であれこれ遊ばせていただいた。

私たちは小麦を練って発酵させる食べ物の伝統がないので、やれ天然酵母だ、なんだかんだ、と大げさに考えてしまいますが、虎跳峡では台所に常に練った小麦が常備されていて、それが勝手に発酵しているのです。試しにカンパーニュを焼いて見たら美味しくできて、な〜んだ、ルヴァンだなんだと大騒ぎしなくても小麦と言うのは水で捏ねて放置したら発酵するものなのだ、と教えられたのでした。

そこでは二次発酵まではしなくて、一次発酵だけで蒸しパンにしたり、ババを焼いたり。

と言うことで、ナシ族のババ。漢字で書いたら巴巴だったと思う。

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はっきり言ってこれは危険な食べ物です。美味しすぎるのよ。
虎跳峡は高地だし、アップダウンが厳しい地域なのであちらの人は毎日がトレッキングだからこんなハイカロリーな食べ物を食べても平気なんでしょうが、トレッキンギどころかウォーキングもしないわたしがこんなものをばくばく食べたら大変です。

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ゆで鶏を作って、菜っ葉の雲南風炒めとなぜかブロッコリのペスト。

どの料理も単品で色々な献立に組み合わせることができます。
今日の料理のどれか一つでもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

みなさま、遠いところありがとうございました。

次回はまだ調整中です。

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4月25日(火) ナシ族の発酵平焼きパン
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「味噌作りの最難関は・・・かび!!」

今日は楽しい料理教室〜♫。

「味噌やってない〜」と言うご意見でお味噌。

え〜、私、お味噌いつ仕込んだっけ?3年前?天地返ししてないからどんなことになっているのやら・・・恐ろしいものがございます。

味噌作りって冬になるとプチブームになる人がおられます。「え〜、簡単なの?あ〜美味しい〜!!こんなの作れるの?簡単?え〜おしえておしえて〜」と盛り上がる光景がそこここでこの冬も繰り広げられたと思います。

しか〜し、「味噌は手前味噌に限る!」とか、「毎年仕込みは欠かせません」と言う人は少なくて、なんでだろう?なんでみんな味噌作らないんだろう?とず〜っと謎でした。

お豆を煮るのは1日掛りだけど、味噌作りがイベントだと思えばなんてことはない。自家製で作れば海人の藻塩だって、粟國の塩だって、どんな塩で仕込むこともできる。自然栽培の豆とか、蔵付き菌の自然麹なんて言う麹を使っても大した値段にはならない。それで一年ぶん、うちなんて豆2キロ仕込んだら4年くらいある。今食べてる味噌は、2011年の仕込みだった。6年もの?古すぎ?

玄米酵母は3年以上寝かした方が美味しい。そういえば、この味噌は黒大豆で仕込んだもので、新しいうちは味噌汁が紫色をしてたっけ。

こんなに楽しい味噌ライフ、1日頑張れば3年先まで菌の生きた美味しい味噌が約束されているのに、なんでみんな作らないんだろう?

原因はこれだ。

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恐る恐る蓋を開けて重しを外してみたら・・・あら、それほどでもないわ。

お味噌を仕込んで、三ヶ月後、「お味噌さ〜ん、ご機嫌いかがですかぁ〜?」と蓋を外すと・・・そこはカビのパラダイスになっていたりするわけです。

そもそも、麹さんたちもカビなので、パラダイスを形成するカビさんたちが麹くんと仲間たちなのか、得体の知れない人たちなのか・・・判断がつかないのです。

それで「あ〜。これは危険だろ?子供が食べて病気になったらどうする?やばくない?やばいよね、これ・・・あんなに高いお塩で仕込んだのにぃ〜」

と泣く泣くこっそり処分しちゃうんじゃなかろうか?そうなったらもう次の味噌作りはない。

だいたい、世の味噌教室はまずこの「味噌を寝かしている間に形成されるかびのパラダイス」から入るべきじゃないかしら?と心から思うのです。

うちはパンを焼いているから酵母菌環境なので、味噌も少々アルコール発酵するけれど、納豆好きの家は納豆菌も侵入するだろう。除菌大好き清潔家族の家だと・・・どんなことになるかわからない。

味噌はカビが作るのだ。かびくんたちの中に都合の悪い人たちが混じって繁殖しちゃう場合はあるけれど、それはその部分だけ外せばいい。全体から考えたらほんの少しなのです。

というところをしっかり押さえて、お味噌。

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仕事のメインは豆を煮るところですね。1キロくらいの豆ならば大したことありません。
教室では人数がいるので、豆を潰すのも交代でやれば簡単。

出来上がりは4キロ弱。ジブロックに入れて持って帰ってもらいます。天地返しして夏を過ぎてから本格的に美味しくなる予定ですよ〜。


さて、味噌だけ作って解散と行かないところが料理教室。料理はもちろん味噌の味見と味噌料理。

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きゅうりに味噌をつける、ただそれだけのことだけど、なんて美味しいんでしょうね?もちろん、味噌は手間暇掛かった良いものですが、きゅうりを切って味噌を添えただけのものでも立派な料理。お客さまにもお出しできます。
お味噌の味見にもぴったりです。

そして、春はねぎの季節。葉玉ねぎと揚げのぬた。
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今日はわけぎが準備できなくて残念でしたが、葉玉ねぎも美味しいね。味噌が古いのでヌタも黒いですが、そのぶん酵素たっぷり。

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ご飯になめ味噌。これは材料を刻んで味噌と混ぜるだけ。

これをお椀に入れてお湯を注げば即席味噌汁。

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この即席味噌汁は寒稽古の時に重宝しました。外食が続くときにはミネラル補給に手前味噌。常温保存ができて、お湯で溶けば即席スープになり、そのままでもご飯のおかずになる。

こんな芸当ができるのも、味噌がちゃんと発酵したものだからです。

かびパラダイスに怯まず、家の菌環境を整えて、お味噌を作って毎日食べたらどれだけ健康に良いかわかりません。

お味噌といえば、今日こんな記事を読みました。

長崎で被爆した秋月先生とそのチームや患者さんたちが、たまたま避難していた蔵の中にあった味噌と玄米を食べていたら原爆症になった人がいなかった、と言う話から味噌の効用について。一日に味噌汁二杯飲んでればいいんだって。

http://lrandcom.com/mini/miso

うちの味噌も2011年に仕込んだものはいよいよ終わり。次は海人の藻塩で仕込んだ麦麹のお味噌です。

麹を変えたり、豆を変えたり、塩を変えたり、麹と豆の配合を変えたり、仕込むたびに楽しみます。

そうそう。同じ時に仕込んだ味噌も、ホーロー容器で寝かしたものと陶器の甕で寝かしたものでは、陶器の方が味にコクがあるんですよ。陶器の小さい隙間に菌たちが住んでるんですね。

善玉も悪玉も、いろいろいらっしゃって、悪い菌だからと嫌わずに、きっと、悪い菌も隠し味になって、人生の味わいを深くしてくれるんだと思うのです。

菌の世界は奥が深く、あまり神経質になると扱いきれるものではありませんが、「みんな違うからみんないい!」の精神でおつきあいしたら、菌たちも大らかにあれこれ醸してくれるのではないかと思います。

今日は生味噌をたくさん食べたからお腹の調子が良いわ。

みなさん、遠いところ貴重な時間をありがとうございました。
次回の予定は3月下旬に相談しようと思います。

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今日も楽しい料理教室〜。

更新を怠けたら、料理教室の日がやってきて、しかも、同じメニュ〜なので同じ料理。

なぜか今回はお話が弾んで弾んで、火星の先まで飛んで行って、大変なことになってしまいまして、面白かったのか、なんなのかよくわかりません。

さて、おしゃべりは置いておいて、お料理。
器を変えてみましたよ。

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今回は子供仕様を考えなくてよかったので、ちゃんと最初から手順を変えずに作ったので、一層美味しかったです。

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こうなっちゃうと一緒だけど、今日のポロタはなんだかとても美味しかったわ。この手のものはどれくらいの厚さに伸ばすか悩ましいところです。厚すぎても美味しくないし、薄すぎても美味しくない。そんなことも何度かやっているうちに上手になります。

家族がたくさんいてて、全員のぶんを作るのは大変ですが、一人や二人・・・3人くらいまでなら「ご飯ないし〜、じゃ、ルティでも焼くか。ポロタにしようか。」と出来なくもありません。

ちなみさんから長い間借りていたヨガナンダの本の話や、最近読んでいる仏教アップデートの話。経験しないとわからない、形式主義ではない、目には見えない部分のことや、心の扱い方の話など、超オタクな話題で盛り上がったのでした。

料理だってレシピじゃなくて、レシピに書いてないこと、レシピには書き表せないことを伝えるにはやっぱり教室のスタイルで一緒に作って食べてみないと何もわからないのです。
あ、もちろん、レシピを見たら再現できるようにはなってるんだけどね。

そして、おまけの気功。蛾眉内功養生功はトントンと3っつめ、腎臓のケアまで進みました。

なんだかね〜、人生次々と色々なことが起こって、荒波に翻弄されるけれど、荒波がやってこない時には「あ〜、私の人生つまんな〜い」と思っていて、実はそれがどれだけハッピーだかわからずにいたりするわけです。

そうやって考えたら人は安定よりも荒波・幸せよりも不幸が好きなのかもしれませんが、わたしは安定はどうかわからないけど、不幸よりも幸せが好きだわ。

子供も連れ合いも爺さん婆さんも、一緒に暮らす人たちは実際には存在しない“世間並み”の幸せなぞに焦点を合わせず、自身を知って、自分が求める幸せを追求すれば、社会がどんなに変わろうとなんの心配もないんじゃないかしら?と思うのです。

どんなことが起こっても、自分の食べたいものを自分で作れたら大丈夫でしょ。

さて、このクラスでは味噌をやってなかったらしい・・・ということで、次回は味噌!
3月2日の予定です。

今日もみなさま、遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。

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3月2日(木) 味噌作り。
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豆カレーとポロタとペンギンクッキー

今日は楽しい料理教室〜♫

年度末が近づいて生活の変化がある時期、心が乱れることも少なくないけれど、そんな時こそ頭の中の雑念や妄想と自分自身を分けて観察するには良い季節、今日はマインドフルネス、瞑想の方法などについて簡単に説明にながら豆とカリフラワーのカレーにポロタを作りました。

カリフラワーとカボスのカレー。
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南アジア料理は酸味と合うものが少なくありません。前に魚とレモンのカレーを作りましたが、今度は野菜バージョン。

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先月は豆のミートソースをしたけれど、今月はカレー。同じような材料でも国籍が変わるとぜんぜん違うものになるところが面白いです。

そして、ポロタ。折りたたみ方は色々あるけど、お店でよくやる丸めるタイプをやって見ました。家庭料理なので一度折りたたむだけ。

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6歳番長は日本の子なので大人と同じ辛さのカレーは無理なので、別に作ってあげたけど、普通に一人前食べるのね〜。
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ベンガル料理の回の時は東京から参加してくれる方が可愛いクッキーを持ってきてくださった。

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ペンギン〜。
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料理、お茶の後、蛾眉内功養生功を二番目までやりました。

気功は気を操りながら雑念&妄想から離れる技術。座って静かに呼吸と思考を観察する瞑想は子供には難しいけれど、気功だったら魔法使いになる訓練だよ〜と(これは冗談ではなく、本当だ)、気に集中しながら頭や心に湧き上がる思考の嵐も観察する術が小さいうちから身につけられるんじゃないかしら?ま、個性があるから向き不向きはあるだろうけれど。

私はもっと若いうちに雑念&妄想が自分とは違うと知っていたらもっと違う人生を送っていただろうに、と残念に思うのですが、今がそれを知るタイミングだったし、そのことについて知っただけでも良かったなぁ〜と思うのです。

雑念&妄想について書いた記事はこちらです。→http://penguinkitchen.blog54.fc2.com/blog-entry-2707.html

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2月21日(火)豆のカレー、ポロタ。
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豆のミートソースと手打ちのラザニア

今日は楽しい料理教室〜♪。
久しぶりにコーちゃんも来てくれて、天使だね〜、可愛いね〜。喋るようになってまた格別の可愛らしさです。

番長は電車好き、コーちゃんは車好き。子供って色々で面白いですね。
(うちの料理教室は子供お断りです。生まれる子供は大歓迎ですけど。)

メニューは今月の平日コースと一緒ですが、今日は6歳番長がスープの人参と牛蒡を切ってくれました。
素晴らしい集中力で野菜を切る番長、すごいね、こんなことが出来るようになったんだね。
スープをバイタミックスでポタージュにしちゃう時に「あ〜、ドロドロになっちゃう〜」って抵抗したけれど、一生懸命切ってくれた姿がなくなるのは残念だったね。でも、ポタージュになると美味しさも格別でしょ。

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毎度書くけれど、簡単に炒めて水で煮て作るポタージュ。どうしてこんなに美味しいのかわかりません。野菜だけのスープって本当に細胞が喜ぶような美味しさなのです。作るのも簡単、材料も簡単。寒い時に温かいスープがあるだけで元気になる気がします。

そして、手打ち麺のラザニア。パスタマシーンは推奨しませんが、ラザニアは絶対手打ちに限ります。
この料理は普段の食事にはちょっと面倒ですが、人を呼んだ時や、記念日家ご飯の時には気分が上がる一品です。
ミートソースで作るのもいいですが、豆ソース、「肉なくてもいいやん!」って感じですね。
もちろん、豆を茹でるよりはミンチを買って来る方が簡単ですけど、豆なら買い置きもできますもんね。

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今日はpupちゃんが春菊を持って来てくれたので、春菊のサラダを添えて。

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パスタマシーンで作ると四角い容器に具合がいい。土鍋などで作る場合は麺棒で伸ばした方がいいよね。

休みの日にワイワイと手打ち麺を楽しむのも豊かな日曜日の過ごし方です。来客の時はソースの仕込みを前日にしておいて、ラザニアの組み立てまではお客様がいらっしゃるまでに済ませて、サラダや乾き物を食べているうちにオーブンに入れておけば、良いタイミングでグツグツのラザニアが魔法のように出て来ます。

うーん、やっぱり普段の家庭料理の出番はありそうにないですが、豆ソースや野菜のポタージュはいつでも出番がありそうです。
お料理の付け合わせや、サンドの中身にも使えそうな豆ソースです。

みなさま、今日も遠いところ、貴重な時間をありがとうございました。今日のお料理のどれか一品でもレパートリーに加えていただけると嬉しいです。

寝起きでご機嫌ナナメのコーちゃん、お付き合いありがとうね。
すっかりお兄ちゃんになった番長、ありがとうね。包丁上手になっててびっくりしたよ。

次回は2月19日です。豆料理ついでに豆カレーとポロタを作ります。

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2月21日(火)豆のカレー、ポロタ。
2月19日(日)豆のカレー、ポロタ。

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手打ちラザニア

今日は楽しい料理教室〜♪
乾麺のラザニアを茹でてラザニアを作るのはとっても大変何です。
まず麺を茹でるとベロンベロンになる。ベロンベロンで熱い麺を水切りして、くっつかないようにどうにかしないといけない。
そうして、ソースと重ねるのですが、そんなことしてるうちに麺はくっつくし、破れるし・・・

乾麺のラザニアを買うとどれほどの小麦粉が買えるか・・・粉で買えば安いのに。そして、生麺でラザニアを作ると茹でなくてもいい。

手打ちにしない理由がわからない。

ラザニアのソースはまぁ、ミートソースなのですが、豆でミートソースもどきにすると美味しいんだよ。


最近料理にバターを使うようになった。バターの香りをなくさないように、ちょっとした工夫が必要だ。香りを活かすので、高級バターを使うと料理が一段と美味しくなる。

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と言うわけで、豆ソースのラザニア。
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チーズはレイヤーの中にゴルゴンゾーラ。表面にはマリボー。

付け合わせには先日ブログでご紹介した人参とごぼうのポタージュ。

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野菜だけのポタージュは本当に優しい味で、身体の弱っている人や、歯の治療中の人にも喜んでいただけるだろう。ストックも作らない、本当に生の野菜から作るポタージュです。

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ラザニアを普段の晩ご飯に作ったりはしないでしょうけれど、ソースを前日に作っておいて、麺を打って耐熱容器にラザニアを組み立てて、食事に時間にオーブンで焼けばいいのだから、誕生日やおもてなしなどちょっと特別な時には気分の上がるメインディッシュになると思います。

今日は久しぶりにCさんが来てくれて、積もる話をしているうちにズルズルと時間が長くなって、わたしが時間に追われる雑用をしているうちに解散となってしまい、お見送りできなくて失礼いたしました。

そして、最近の恒例、料理教室付属、気功の練習。今日は蛾眉内功養生功の二番目まで進みました。次は天の気を取り入れます。

豆美味しいね、と言うことで、来月は豆カレーを予定しております。
日程はまた月末にみなさんの予定を合わせます。

みなさん、今日も遠いところ、貴重なお時間をありがとうございました。

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寒い日にはシュウパウロウ&手打ちうどん。

今日は楽しい料理教室〜♪
日曜日も教室だったけれど、色々と家周りのトラブルがあった上に、ブログの更新をする時間もなく出かけてしまったのでまとめて更新。

今月は北海道の茶路綿羊牧場からラムを取り寄せて骨つき羊肉の塩茹でと、茹で汁で作るうどんでポカポカになろう、という企画。

骨つき肉の塊は焼いてもいいけど、茹でる方が美味しいスープもできるし、骨から肉を外すのも簡単なので茹でる方が便利。茹でるにしても、塩入りで茹でるか、水煮か悩ましいところだけれど、モンゴル人は圧倒的に塩茹で派のようで、しかも、塩は三回に分けて入れるのがポイントなんだとか。

そういえば、バングラデシュでも塩の入れかたをあれこれ言う人がいてるなぁ。

モンゴル帝国が西ヨーロッパから朝鮮半島まで、ユーラシアのほとんどの部分に渡る大帝国を築けたのは、羊を連れて歩いたからだとか。洋服ダンスと家の材料と冷蔵庫を連れて歩いているようなものだ、と言われて深く納得したことがありますが、羊ってすごいね。羊毛で服もできるし、フェルトにして畳からテントまでできるし、乳も出るし、子供は産むし、自分で歩くし、肉も提供するんだもの。もし日本人が大帝国を作るとしたら、大豆と米と大根を栽培しながら世界征服するのかもしれません。羊の機動力には敵いそうにない。

さて、骨つきの羊はひたすら煮るだけなので、余った時間で気功の練習じゃなくて、うどんでも打ちましょう。

家庭で作るうどんは足で踏んだり、生地を寝かしたりもせずに、サクっと混ぜて、簡単にこねて、伸ばして切る。
女性が作るのだからあんまり固い生地だと大変。それでも案外モチモチと美味しいうどんができるもんです。塩分も自在だし、太さや長さも自在にできるところも自家製のいいところ。食べるぶんだけサクっ作っていただきます。

二人ぶんくらいのうどんなら、まな板の上で伸ばして切れるし、量がたくさんでなければそれほど手間ではありません。鍋の締めに手打ちうどんってのも悪くないもんです。

さて、お肉は骨から外して、スライスして、一緒に茹でた野菜を添えて、特製のタレも添えてシュウパウロウの出来上がり。

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たっぷりの茹で汁は青菜と羊を乗せてうどん。
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あ〜、前世はモンゴル人だった時代があったかも、と言うようなお味でございます。塩で茹でるだけでどうしてこんなに美味しいんでしょう?そして、身体がポカポカ。羊のスープだけでも身体ポカポカになります。羊の肉って肉食の重さがあんまりないような気がするのは気のせいでしょうか?

羊さん、ありがとう。大変美味しくいただきました。
この北海道の羊は、茶路綿羊牧場から取り寄せ可能です。

http://charomen.com/catalog/04_single.html

骨つき骨なしでお値段があまり変わらないんだけれど、煮込みは骨つきに限ります。時々マトンも落とすそうなので、マトン好きの人は問い合わせてみてください。
新年は14日以降平常運転だそうです。
お肉以外にも、靴下や羊毛、布団など羊毛製品も扱っておられます。石鹸とか結構おすすめです。

肉の塊の取り寄せなんて、って思ったけれど、分量を考えたらそれほど高いものじゃないのだから、一年に一度くらいは取り寄せて羊でホカホカになるのも悪くないなぁと思ったのでした。

今日の料理で作ったタレは、牛すじなどを水煮にしてお肉と一緒に食べても美味しいので、ぜひお試しくださいね。寒い日にストーブの上で筋が煮えてるなんてのも肉肉しくて良いかもしれません。

今日もみなさま、遠いところ貴重な時間をありがとうございました。お時間のある時に手打ち麺なども楽しんでいただけたらと思います。

次回は1月19日、手打ち麺続きでラザニアを予定しております。

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1月19日(木)ラザニア
1月29日(日)ラザニア


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作り置きだしと和食のお惣菜個人レッスン。

今日は楽しい料理教室〜♪

臨月になってお腹の子供に背中を押されたのか、教室に来てくれたM子さん、自炊はほぼしないのでなんとかしなくちゃ、ということらしい。

出しをやりたい、ということで、個人レッスンを開催いたしました。

作り置きだしを使うと、あんな和食やこんな和食が手軽に出来てしまいます。
まずは出しの作り方。一番出し、二番だしを引いたら、出しガラは佃煮に。

自炊に慣れてないから、包丁仕事の少ない料理で技法の違うものを色々と組み合わせてやってみました。

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根菜の炊き合わせは保温調理で焦がす心配も煮崩れる心配もなし。おまけに美味しいだし汁がたくさん出来て、これでうどんやちゃんぽんにしてもいいし、ご飯を炊いても美味しい。

みなさん、味が決まらないという酢の物も簡単。
叩きごぼうはぶっ叩くので包丁が下手でも大丈夫。
ゴマだれを豆腐に掛けるといつもの奴がちょっと違う。
そして、菜っ葉がたくさん食べられる煮浸し。

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作り置きだしさえ作っておけば、こんな料理がと〜っても簡単に出来てしまう。もちろん、複雑に作っても構わないけれど、簡単でも美味しい。そして、家で簡単だけど美味しい料理を食べていたら、プロの作るお料理の凄さが分かって外食の楽しみの質が変わる。

本当に臨月で、ポンポコリンのお腹で何度もご参加下さって、ありがとうございます。
どうか無事に元気な赤ちゃんが生まれますように。そして、自分で作った美味しいご飯でご自分を労ってくださいね。
そして、自炊になれたら、刻み物が多いお料理のレッスンもしましょうね。

次は赤ちゃんと一緒にご参加くださいね〜。

和食のお惣菜のレッスン、一人暮らしを始める方、ご結婚や出産を控えたカップルの方など、一度だけでもレッスンをしておくと、毎日のご飯の支度がどれほど楽になるかわかりません。

随時お受けしております。できれば、和食の惣菜2回、その他一回の三回コースをやれば、自炊生活にかなり自身が持てると思います。

自炊は生活の自治。
自分の作るご飯を「ハァ〜、美味しいわぁ〜」と食べられたら、人生がどれだけ豊かになるか知れません。お料理が苦手、包丁がダメな人でも大丈夫です。
個人レッスンは少しお値段は頂きますが、内容もカスタマイズできるので、無駄なく必要な技術が身につきます。いつ始めても遅くはないのです。

さて、今日はレッスンが終わって、映画に出かけたのでした。

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茜染めの紬は単仕立て。ちょっと肌寒いくらいで、着物が快適。


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11月27日(日)魚のベンガル料理かな?
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平日・日曜日、どちらのクラスも新規生徒さん絶賛募集中です。右下のメールフォームよりお問い合わせ下さい。
個人レッスン、短期集中講座はご相談ください。
教室は広島市です。