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異次元の誕生日でした。(後編)

昨日の記事からの続き。

カザルスのバッハなど聞きながら、4人でおしゃべりしていたら、12時過ぎになってしまって、アワアワと寝室に帰り、お風呂に入って寝る。

快適なお風呂。清潔でフワフワのタオル。気持ちの良いベッド。
お部屋がしっかり遮光されていて、起きたら8時半だった。出かけた先でよく寝るのは珍しい。

朝ご飯8時半くらい〜とか言ってたので、アワアワと支度。着物は厚地の単の紬の着物に半幅帯。
支度が終わってダイニングに顔を出す。

「あの子たち、起きてこないわね〜」なんて話してたかどうかわかりませんが、こんなテーブルが用意されておりました。

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きゃぁ〜素敵!!

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サラダとたっぷりのハム。
サラダはリコッタや塩で好きに頂く。普通にボリボリそのままいけます。

イギリス式のバタートーストが添えられて、イギリス人のパンの好みと南アジアのパンについて話が盛り上がる。

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シェフのオムレツ。
直径20センチの鉄のフライパンで作れられる。鉄のフライパンでないとこの香ばしい香りが出ないからテフロンじゃダメなんだそうな。焼き過ぎのように見えて、中はフワフワなの。

大胆にスクランブルして、カンカンとフォークで鍋を叩いて卵をまとめておりました。
いや〜、すごい職人芸。簡単な料理ほど難しいのですが、このオムレツを食べるだけでも値打ちがあります。

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コーヒーもたっぷりいただいて、仕上げのハーブティーを飲みながら、また4人で延々おしゃべり。

小川シェフがお客さまをお迎えするときの緊張とお料理の集中力は、なんとなく客として感じてはおりましたが、それを毎日毎晩何十年も続けておられると改めてお聞きして、深く感動したのでありました。

演奏家の人が本番前にすごく不安になって、その不安をエネルギーにものすごい演奏をする方がいらっしゃるけれど、全くそれと同じことをずっと続けておられるんだなぁ、そんな風に作られたお料理をいつも頂いていたのだなぁ。

わたしは展覧会の搬入の時、空っぽの空間に作品を入れた箱やら展示用の棒やらを運び込んで、一瞬茫然としてしまうのです。
目立つスペースにポンポンと作品を置いていって、構成するうちにそれなりに出来上がってホッとするのですけれど、あれと同じような緊張や不安と、作業しているうちにグワァ〜っと湧き上がってくるエネルギーはちょっと共通しているなぁ、と思ったのでした。

しかし、あれを毎日毎晩だよ。
ずっとシェフとしてお客さまと対峙してご自分のお料理を作り続けておられる。並の精神力では出来ることじゃありません。

再起動した小川シェフの店には広島のフレンチのシェフたちが食事に来るのだそうです。
オヤブンはレジェンドだから、存分に今のオヤブンが作りたいお料理をお出しして、格の違いを見せつけてあげて下さい。

何が格が違うかって、やっぱり人間としての器の大きさだな。
オヤブンの自分のやりたいことを徹底して追求している。
知りたいから勉強も休まないし、好奇心に突き動かされて、新しい材料もあれこれ試す。
その姿勢は本当に誰にとっても大きな励ましになると思うもの。

いつまででも話していたかったけれど、シェフもお連れ合いも片付けやら次の仕事の準備があるのでいつまでもお邪魔してるわけにもいかず、追い出される前に帰ってきました。

ちょうど届いたばかりの大野町の有機野菜を分けていただいて、ホクホクと帰宅したのでありました。

親鸞の言葉かどうかよく知りませんが、
「人身受け難し、今すでに受く」というお経の言葉があります。
(人として生まれただけでも奇跡なんだから、毎日を大事に生きなさい、というような意味で使われると思われますが・・・)

人に生まれてきて、ご飯を食べて、人の縁と巡り合って、そのお料理から作ってくれる人を知り、また作る人も食べる人のことを知って、このような縁が結ばれて、誕生日という機会に忘れがたい思い出の日を料理を通して作れるってすごいなぁ。
人に生まれていなければ、これは絶対にないわけで、これも肉体を持ってこの地球に生まれてきて体験する神秘だなぁ〜と思ったのでした。

小川シェフ、Mさん、本当に特別な誕生日をありがとうございました。

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1月17日(金) 豆板醤を使った料理あれこれ
1月25日(土) 豆板醤を仕込む

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異次元の誕生日でした。

ずっとアニバーサリーご飯をお願いしていた小川シェフ、弟子たちのやっていたお店も無くなってしまって、アニバーサリー難民をしていましたが、今回再起動したシェフのところで特別ディナーをお願いできました。

何が特別って・・・シェフとお連れ合いのお二人と一緒にテーブルを囲んで、シェフのお料理を堪能する、という特別加減。
ちょうど連れ合いの仕事もいい時間に終わって、私の車で自動車屋さん経由でお店に向かう。
こんな日なので、嫁入り道具に母が作ってくれた縮緬の小紋に、着物の着方を覚えた頃、連れ合いが誕生日に買ってくれた大島の型染めの帯。

お玄関にはこんなゴージャスなお花。

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シェフが活けるお花はシェフらしく大胆かつ繊細でとても素敵、“美味しそう”なのです。
このお花に出会えるのもシェフのお料理の一部だなぁ、と改めて思うのです。

しかも、新年初の満月で、月食だとかどうとか。

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昇り始めた月。

シェフのお台所でウロウロするために割烹着も持参。
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シェフの手元を見ながらお皿やカップを拭く。

作業台の前に今日のメニュが上げてある。やっぱりメニュを決めて作るんだ。
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最初、メニュにないカリフラワーのサラダ。
マリネしたものと、全く生で味と食感が違う。チーズがたっぷりかかっていて、二種類のオイルで風味をつけてある。

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さて、始めましょう〜と食卓に移動。シャンパンを開けてお祝い〜。
私も割烹着を外して、お客さんに変身。

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カリフラワーのアミューズはメニュに載ってなかったな。シェフに料理の解説を聞きながら一緒に食べるなんて、なんて幸せ。

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生野菜といろいろなハム&ソーセージ。お野菜は白トリュフオイルを掛けたり、塩を振ったりしていただく。ハム色々は広島の三原の人が作っているらしい。

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菊芋ポタージュ。大根やにんじんやカブがコロコロ入っている。大根&にんじんの風味でちょっと粕汁のような味わいがします。見た目で騙されるね。

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ブレス産の雛鳥と野菜のオーブン焼き。鳥の丸焼きは上下を返したり、色々塗ったりしない。出来上がってからフォンドボーとワインでソースを作って絡めてあるらしい。

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一緒に焼かれた野菜&きのこたち。
家で似たようなものを作るけれど、ここまで性根を入れて焼き切らないなぁ、と思うのでした。
焼かれた野菜もチキンも絶品。まぁ、シェフのお料理だから当たり前だけど。

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三良坂フロマージュを熟成させたチーズとスペイン産マルメロのジャム。

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お土産に持っていいった我が家のパン。中身入り。
このパンはもともと小川シェフのレストランでチーズの付け合わせについていたパンを真似して始めたもの。やっと本家に味見していただけました。

食事をしつつ、月を眺めにウッドデッキに出たり、ダラダラと二時間以上かけてのんびりご飯を食べるなんて、普段ないこと。

私は最初のシャンパンでいい加減に酔っ払って、テンション高めだったような気がします。
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1978年のカルバドスを飲ませてもらって、夫もテンション上がります。

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異次元の生誕祭、この後、12時過ぎまで4人であれこれ話しをして、私たちは客室に引き上げたのでした。

そして、小川シェフの朝ごはんへと続くのであります。
また明日。

晩ごはんは一品盛りきり。

最近、すっかり怠け者になって、料理をするのがめんどくさい。
しかし、食いしん坊は相変わらずなので、食べに出るのでなければ、美味しくないといけない。
しかし、皿数をいくつも料理する元気はない。
買い物も行ってないから、あるもので作るしかない。

というわけで、今日は冷凍庫にあった砂肝を溶かして、キノコと蓮根でアヒージョを作る。
ノープラン。炊いたごはんはあるけれど、パスタでもパンでもご飯でもなんでも良いや。考えるのがもうめんどくさい。それくらいテンション下がってる。

というわけで、ご飯よりパンやパスタが好きな連れ合いの希望でご飯じゃないコースになってマカロニ。
冷蔵庫にブロッコリがあるのを思い出して、アヒージョに追加。

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マカロニにアヒージョを掛けて食べようという魂胆。

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あら、えらく美味しいじゃないの。きのこに玉ねぎに蓮根にブロッコリと野菜もたくさん入ってる。

うちの連れ合いは品数がないと機嫌悪いとか、手抜きだとか、愛情がないとか、そういう面倒なところがない素晴らしい人なので、一品盛りきりでもウマウマとたべてくれる。旨くなければ品数が多くてもダメなので、宴会料理が嫌いな人なのだ。

砂肝はベンガル料理にするか、アヒージョにするのが一番美味しいな。うん。

というわけで、オクサマは仕事が終わって腑抜けているので、いろいろなことに力が入らず、無理をしないのすが、誰も何の文句もないので、実は私が腑抜けていようが、バリバリ料理を作ろうが、現実の世界は何も変わらないのでありました。

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12月19日(木)タラと牡蠣

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展覧会にお弁当。

展覧会中、島根から友人の陶芸家@ヴェジタリアンが在廊するとき、お弁当を持って行っている。
彼女はこのところ展示会続きで疲れているようだったので、家の玄米ご飯でおにぎりを作って分けたら気持ちよく食べてくれたので、この週末は事前に「昼の弁当は持っていくね」とアナウンスしてあったのでした。

「ベンガル料理持っていくね〜」と言ってたけれど、炊いたご飯が残っていたので、ビリヤニを作ることにした。
ビリヤニって、ご飯とカレーを別に作って、あとで重ねて蒸し焼きにした料理なので、常にかためな玄米ご飯はいつでもビリヤニに変身できるわけです。

というわけで、世界初発酵玄米ビリヤニ。

ギーとガラムマサラさん達で野菜のドライカレーを作る。

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台所の改装で、コンロの右手にスペースができてスパイスさん達が置けて便利になりました。

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発酵玄米ベジタブルビリヤニ。
付け合わせはニガウリのフライとウメール・アチャール。

自分だけならお昼は食べていくか、近所にある高級スーパーで何か買って食べるか、近所にあるドイツパン屋さんで買って食べるところですが、友達のおかげでお弁当を作って持っていけて、これまた楽しいのであります。

広島でも台風19号の影響で夜半から風が強く吹いています。いったいどれほど大きな台風なんや?と驚愕するばかりであります。
台風進路の方だけでなく、全ての方々、どうかご安全に!!

展覧会は明日最終日、17時まででございます。

展覧会のご案内はこちら。
http://penguinkitchen.blog54.fc2.com/blog-entry-3300.html

ロケーションはこちら→http://www.g-yue.com/modules/pico/index.php?content_id=4


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12月19日(木)内容未定

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外食疲れ。

バングラデシュから帰って一週間くらいで家の中の水回りリフォームのためホテル住まい。
旅行の後は台所と洗面所&お風呂のモノを全部段ボールに詰めて、仕事場の奥の座敷や織り機を移動させて作ったスペースに積み上げて、洗濯機やら台所の作業テーブルやワゴンなども移動させて・・・

引っ越しほど大変じゃないけれど、引っ越し並みに大変だったリフォーム準備。そして、ホテルに仮住まいで、外食続きだったからか、もうしばらく外食はいいや〜な気分。

かと言って、展覧会の最中なので買い物や料理が自由にできるわけでなく、あるもので適当に作っておいて、それを組み合わせて食べる、という生活。

例えば、ひじきだったら一袋戻して、お揚げと炊いて保存容器に入れておく。切り干し大根も一袋調理。お豆の缶詰は在庫がなくなった芋の代用でカレーに。

とりあえず、ご飯を炊いたら冷蔵庫からあるものを出して並べて食べる、という感じ。

昨日、友達の大工さんがリフォームでバラバラなっていた棚をあちこち復旧させにきてくれたので、お昼ご飯にタイカレーを(あるもので)作って、ニガウリの卵焼きと一緒に食べてもらう。

棚も復活して、食品や調味料たちも段々と収まるところに収まってきた。
色々な用事をしつつ、工事も気にしつつ、晩ご飯は作り置きのあれこれ。

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普段、作り置きのおかずをあまり好まない連れ合いも「大変だったら外食にしよう」とは言わない。
彼も外食疲れしているのだ。
わたしはセルフのうどん屋さんだったら毎日でもいいんだけれど、出かけるのも面倒なのよねえ。

家のご飯は何が違うんだろうね。質素でも、品数が少なくても、作りたてでなくても、カラダに負担にならないのよねえ。
(新しい台所の使い勝手がどう、とかいうのとはあまり関係がない気がします。)

あ、新しい台所ね、作業スペースがちょっと大きくなっただけでパン捏ねも倍多ミックスも流し台のカウンターでやってます。

明日、4日金曜日は工事関係の打ち合わせがあるので、ギャラリーには2時半くらいに行くことになりそうです。

展覧会のご案内はこちら↓↓↓
http://penguinkitchen.blog54.fc2.com/blog-entry-3300.html

そして、今日は久しぶりにクラブでスロージョギングもできました。

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3キロくらい走るとだんだんと退屈してくるのはどうしたもんかしら。
スピード上げたらいいのかな?

ハァ〜、しかし・・・筋肉は裏切らない。除脂肪体重が減っている。


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某伝統武道で持ち寄りパーティー。

某伝統武道の稽古に出かけてくる。

伝統武道の方はこれといって変化も進歩も心境の変化もなく、淡々と出来てないことを確認し、受け入れる。
また、体感を確認することを執着していることに気づいて、それから離れて、今は体感、エネルギーの移動などは考えないことにして取り組むも、これといった変化も進捗もない。
相変わらず出来てないが、後退もないことを確認して終了。

さて、
この伝統武道の人たちは妙に生活力のスペックが高い人たちが多いところをワタシは大変に注目しております。
その集まりでワタシ的に初持ち寄りパーティー。
食べ物を見るとどんな人かが分かるという超能力を持つワタクシ、ちょっと楽しみにしておりました。

集まったお料理はそれぞれが限られた準備時間で持ち寄ったもので、華美ではないけれど大変に美味しいものばかりで、私が買って行ったアンデルセンのパンが残るという、本当に良いパーティーでした。

師範の差し入れのワインにこんなものが!!

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わ〜、師範〜、これはすごいワインじゃないですか?!しかも2011年!!
「いや、そんなに高くなかったですよ。長いこと置いておいたのでどーのこーの」
とか言いながら、普段は飲まないわたしもお味見させて頂いて、こんな日もくるのだなぁ、と感慨したのでありました。

お酒を強要する人もなく、ベロベロに酔っ払う人もなく、高級ワインを独占する人もなく、新しく出来た宿舎の完成記念パーティーだったのでした。

記念に地元の門人の方も泊まったりして、わたしもヨガマット&寝袋で一泊して、朝早く帰ってきたのでした。

運転中にちょっと眠気を感じた時に深い呼吸をしてカラダに酸素を行き渡らせると全然眠くなく、疲れもなく、一度も休憩せずに帰宅したのでした。

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まだ夫が家にいて、コーヒーを淹れてくれた。
持ち帰った豆ご飯で休憩。

午前中は小説を読みながらゴロゴロしたのでした。

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7月20日 (土)スープの秘密

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青大豆でポークビーンズ

リフォームに備えて、在庫食品を少しづつ食べてます。

カゴの中をガサガサしていたら、いつぞや岡山の「わら」で分けてもらった青大豆が出てきた。
あっちゃ〜、勿体無い。何年か経ってるから、ちょっと重曹入れて戻したら、しっかり戻った。
明日、某伝統武道で夜に持ち寄りパーティーがあるので、一品作るのに使おうという魂胆。

ふっくらと美味しそうなので、ポークビーンズにすることにした。

遠くから持って行くので、汁気の少ないもので、冷めてても食べられて、美味しいものがいいな、と思ってね。

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ベーコンは某アウトレットに入ってるスーパー。もうすっかり超大手スーパーお気に入りになってしまった。
そこのプライベートブランドはなかなかいい。

味見でなくならないうちに持って行く分は容器に移して、晩ご飯にポークビーンズピザ。

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ちょうどパンの準備をしていたので、パンが小さくなってしまうけど、それで天然酵母のピザが家で焼けるんだから贅沢であります。
チーズはいつぞや買ったリコッタを使ってあっさり。

ポークビーンズのピザなんて初めて食べたけど、ちょっとびっくりするくらい美味しかったのでした。まぁ、不味いはずはないよな。

世間は三連休で、選挙関連の電話がかかってきたりしますが、うちの界隈は自民新人女性議員の選挙カーが録音音声を流すくらいで静かであります。

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肉を茹でたスープが余ったら、汁ビーフンだ!

料理教室でゆで豚を作った時の茹で汁が残っていた。

これは汁クイティオだ!しかし、具になる肉がないから、チキンを茹でて、スープを伸ばして・・・
あ、クイティオがないからビーフンだ!

というわけで、料理教室の茹で汁が汁ビーフン

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台湾のビーフン、一袋2人前の分量が300円くらいしますが、とても美味しくて、焼きビーフンでも、汁ビーフンでも美味しいのです。

タイのクイティオはタピオカ澱粉入りでモチモチしてますが、私が買えるブランドのものはちょっと薬品の匂いがあって、下茹でか、水につけるかしないとそのままでは使えない。

その点、台湾のビーフンは乾麺のまま料理できて、とっても素敵なのです。

うちの教室の生徒さんたちもきっと家で美味しいうどんや出汁茶漬けなどを楽しんでいることでしょう。

茹でたチキンはマカロニサラダに入ったり、スライスしたものをタレで食べたり、まだまだ楽しめます。

マカロニサラダは急に食べたくなって発作的に作ってしまったので、ある人から「好物のマカロニサラダが思う存分食べられないので、献立考えてください」とクレームがつきましたが、知ったこっちゃありません。

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お誕生日おめでとうおうちご飯。

連れ合いの誕生日でした。
ついうっかり忘れてしまって、昼ごろ思い出して、何か誕生日らしいごはんでも作りたいもんだけど・・・

あ、タスマニアビーフのローストビーフ用を買ってマリネしてあった。
いや、マジで忘れそうでした。肉を買ったのもついでで、その時は誕生日のことなんか忘れてて、冷凍にでもしようと思ってたんだけど、私の潜在意識は彼の誕生日を忘れていなかったのかもしれません。

肉ね〜、焼くの難しいんだよね〜。焼きすぎるのよ。圧倒的に経験が足りないのはわかっているけど、しょっちゅう肉の塊を焼いてるわけにもいかず、難しいところです。

今回は、鉄鍋で表面を焼いてからオーブンに入れる作戦にしてみた。ついでに野菜も焼けるし。

夫がちょっと早めに帰ってきたので、二人でケーキを買いに行って、ついでにバケットも買う。

内部の温度は54度。まあいいだろう。

オーブンから出した肉をゆっくりと休ませて、切ってみた。

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もうちょっと早く出した方が良かったけど、これなら上出来だ。自己ベストとはいかないけど、今年最高の焼き加減。(って、どんだけ焼きすぎてるねん?)

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パンがあったら、サンドでしょう〜と焼きズッキーニと肉とサラダの野菜を挟んでかぶりつきます。
なんでもサンドにしてしまうのは私だけですが、彼も一口オープンサンドみたいにして食べてました。

食後にケーキ食べるなんて!しかも、ケーキ屋さんのケーキって大きいね。

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家ご飯でおめでとう、もなかなか良かった今年のお誕生日でした。
ますますのご健康、ご発展をお祈りするのであります。

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6月27日(木)豆板醤と回鍋肉
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久々の焼肉。

ちょっと前までもう夏ですか?っていうようなお天気だったけど、昨日の夜はまた寒くなった。

しかし、ヴィム・ホフ・メソッド(以下WHM)が利いてるのか、わたしは夏用掛け布団一枚。
連れ合いは、掛け布団の中にガーゼのケット。足元には絹の毛布を置いてわたしより重装備。
WHMについては、ボディーワークカテゴリーを見てね。

夜中にちょっと寒いと思わなくもないけれど、旧バージョンのわたしだったら完全に風邪をひいていたか、毛布を2枚くらい掛けて寝ていただろう。

外気温11度だったけど裸足だし。

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氷風呂はまだまだ遠いけど、呼吸法の後のいきなり水シャワーはもう何でもないな。気持ちいい。しかし、体の内部から熱が発生する感じはまだないかな。

というわけで、気候の変化がめちゃくちゃな世界を肉体を持ったまま生きていくのにWHMは現代人必須のワークではないか、と思われるのであります。
しかし、日本語情報少なくてさぁ、そのうちわたしのブログがいちばんの情報源になってしまうかもしれません。

暑さ寒さにオタオタしないで暮らせたらいいよねえ。
某伝統武道の長期修行も苦行的な要素がなくなって、楽しいリトリートになります。
まあ、あれはもともとちょっと珍しいリトリートのつもりで始めたんですが・・・

今日は久しぶりにリフォーム関連のミッションがなくて、朝から織物をやって、夕方連れ合いと一緒にスポーツクラブに行って、呼吸法&自重筋トレ&ジョギングを10分ほど(!)して、水シャワーを楽しんで・・・

このところ色々お疲れさん、ということで久しぶりに焼肉に行った。

わたしと連れ合いは食べるペースが違うので、わたしが肉を焼くと忙しくて嫌なんだそうで、今回初めて各自自分のペースで好きなものを焼く、という新しいルールにしてみた。
彼は長年不満だったんだそうで、言ってくれてよかったよ。そういうことは遠慮せずに、我慢せずに言ってください。

これは気を遣わなくていい。
自分の食べることに集中して、ついでに「これ焼く?」と余裕があったら声掛けて、自由に食べたのですが、確かにこれはいい。

案外相手に気を使って、網の上の進行具合やら、全体のバランスやら、いろんなことを考えて、自分の食べることに集中できなくて、結構忙しかったかも。相手のことは気にせず、自分のペースで好きに焼いたら、「これそろそろ食べないと」とか、「焦げてるで!」とか、「あ〜、裏返すの早すぎ!!」とか、ストレスだったなぁと思うのでした。

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サニーレタスに肉とご飯を巻いて食べるといくらでも食べられる。

これで回転寿しも一貫づつ回ってきたら自由に食べられるんだけどなぁ、と思ったのでした。
何で2貫づつなんだろねえ?

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6月23日(日)ビリヤニ、梅のアチャール
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